Hvordan koke og steke steinsopp og ospesopp riktig (+17 bilder)?

Det finnes utallige måter å tilberede sopp på – kokt, stekt, saltet, syltet og tørket – som alle er deilige. Rørsopp, som er populær i landet vårt, er spesielt næringsrik. De fleste rettene som bruker dem er basert på kokt sopp, så det er viktig å vite hvor lenge man skal koke bjørke- og ospesopp for å bevare næringsegenskapene deres.

Artens egenskaper

Duftende og deilige, bjørk- og osp-sopp har alltid vært en integrert del av det russiske kostholdet. Selv om de to artene er like, har de også betydelige forskjeller.

Boletus-sopp

Når du spaserer gjennom en bjørkelund, spesielt i områder der solen varmer opp bakken, kan du ofte få øye på en bjørkesopp – en høy, slank sopp med en lang stilk og en vakker, konveks hatt som over tid får utseendet til en pute. Diameteren kan nå 15 cm. Av utseende ligner bjørkesoppen en steinsopp, men i motsetning til sistnevnte er stilken dekket av små grå eller svarte skjell.

Fargen på frukten varierer avhengig av vekststedet og kan variere fra lys beige til svart og brun. Det finnes flere varianter av bjørkesølet: vanlig, myr (eller hvit), svart, rosa, tundra, stiv, grå og flerfarget.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser ospesoppen ut og beskrivelsen av den (24 bilder)
En lys, tett hatt, som minner om høstblader i fargen, en tykk stilk, en imponerende størrelse og en behagelig smak laget...Les mer…

Den vanligste steinsoppen er bjørkesoppen. Den er gjenkjennelig på sin ensartede farge og stilk, som tykner ved basen. Den er elsket for mer enn bare smaken. Bjørkesoppen avgiftar kroppen, har en positiv effekt på nervesystemet, regulerer blodsukkeret, hjelper mot nyreproblemer og er gunstig for huden. Den er også utrolig kalorifattig (kun 20 kcal per 100 g) og rik på diverse essensielle mikronæringsstoffer.

Ospesopp

I blandingsskoger og ospelunder kan du finne sopper med knallrøde hatter og skjellete, tette stilker. Dette er ospesopper. De har fått navnet sitt fra fargen sin, som ligner mye på høstbladene til ospetrær.

Men i motsetning til hva mange tror om at disse soppene bare vokser i nærheten av ospetrær, kan de sees under eik, lindetrær, poppeltrær, piletrær og andre trær. De trives også i fuktige omgivelser blant mose, blåbærbusker, gress og bregner.

Det finnes flere varianter av ospesopp. De mest kjente er: rød, maltbeinsopp, hvit og eik. Ospesopp er høyt verdsatt for sine medisinske egenskaper. De antas å rense blodet, bidra til å redusere kolesterol, fjerne tungmetaller, giftstoffer og radionuklider, ha antitumoregenskaper, fremme normal tarmflora og styrke immuniteten.

Forberedelse til matlaging

De samme anbefalingene for tilberedning gjelder for osp og bjørk. For å sikre maksimalt utbytte og forhindre skade, må soppen tilberedes ordentlig. Når du kommer tilbake fra skogen, må du nøye inspisere innhøstingen. Fjern eventuelle rusk, gress eller blader som kan ha falt ned i kurven, og skjær av mycel eller jord.

For bearbeiding, velg kun frukt av god kvalitet, ung og sunn. Vær oppmerksom på at de kan inneholde ormer. For å sjekke dette, skjær dem bare opp og inspiser både stilkene og hatten grundig. Hvis det er den minste tvil om en sopp er trygg, er det bedre å kaste den.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser bjørkesoppen ut og beskrivelsen av den (20 bilder)
En av de vanligste spiselige soppene i landet vårt, som kan sammenlignes med steinsopp i smak, er…Les mer…

Etter høsting bør villsoppene skylles grundig under rennende vann. Skrell deretter bærene forsiktig med en kniv og fjern hinne. Det er lurt å legge dem i bløt i kaldt vann. Dette er ikke bare for å fjerne bitterhet, men også for å unngå forgiftning, ettersom soppen lett absorberer giftige stoffer fra luft og jord.

Forskjeller i varmebehandling av begge typer sopp

Til tross for likhetene er ospesopp og bjørkeboleter fortsatt forskjellige, og derfor er det forskjeller i tilberedningen av dem.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Hvordan tilberede bjørk- og ospesopp riktig?

Rene ospesopp, helst nyplukkede, dekkes med kaldt vann, varmes opp, saltes og kokes opp under gradvis omrøring. Det vil dannes skum under kokingen; skum det av. En hullsleiv er nyttig til dette.

Når kraften koker opp, la den småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme. Erfarne soppplukkere anbefaler å bytte vann og la den småkoke i ytterligere 5 minutter på svak varme etter koking.

Steinsopp tar litt lengre tid å koke, vanligvis omtrent 40 minutter. Det antas at alle giftstoffer og giftstoffer skal frigjøres i løpet av denne tiden.

Folk sier at de skal kokes i to typer vann, ikke bare ett. Noen kokker tilsetter en løk i gryten – hvis den blir blå, er soppen giftig. Den skal aldri spises. Hvis steinsoppen synker til bunns, er den skikkelig kokt.

Koking før steking

Det er viktig å merke seg at sopp bør kokes før steking på grunn av ugunstige miljøforhold. Det anbefales imidlertid ikke å overkoke dem, da kokeprosessen vil føre til tap av deres gunstige egenskaper.

Du kan være interessert i:

Rassolnik i krukker med perlebygg og friske agurker – en oppskrift for vinteren
Når innhøstingen er inne og du er usikker på hva du skal gjøre med den, kan du prøve disse sunne oppskriftene på vinterkonservering. Praktisk…Les mer…

For å bevare den unike, uforlignelige smaken til denne delikatessen, kan du koke dem i 10–15 minutter, men sørg for å steke dem grundig etterpå. For å oppnå en gyllen farge, la soppen renne av i et dørslag for å fjerne overflødig vann.

Hvor lenge man skal koke steinsopp før steking avhenger av mange faktorer, men vanligvis er 10–15 minutter etter koking tilstrekkelig. Deretter siler du dem av i et dørslag til vannet har fordampet, og steker dem deretter.

Matlaging før frysing

Moderne teknologier tillater et bredt utvalg av metoder for konservering av mat. En av dem er selvfølgelig frysing. Dette lar deg nyte friske bær, frukt og grønnsaker gjennom hele vinteren. I motsetning til frysing anbefales det imidlertid å koke villsopp før frysing. Dette bør gjøres til den er mør.

Det er flere grunner til dette:

1. For det første kan de spises umiddelbart etter tining.
2. Den andre grunnen er at de er mindre i størrelse, noe som vil spare plass i fryseren.
3. Og viktigst av alt, ødeleggelsen av giftstoffer.

Koking før salting

Både bjørke- og ospsopp må kokes før sylting – de kan ikke syltes rå. For å gjøre dette, skrell, vask og senk soppene i kokende saltlake i 15–25 minutter. Som nevnt ovenfor er det imidlertid best å koke dem to ganger – den andre gangen i 5 minutter etter vannskifte.

Tilberedning av tørkede sopper

Tørkede sopper kan også lage en fantastisk og deilig rett. For å gjøre dette, legg soppen først i bløt i noen timer for å mykne den.

Nå kan du begynne å koke. Skyll soppen grundig, bytt vann og legg dem på komfyren. Det vil ta ganske lang tid å koke disse soppene – minst to timer.

Svar på ofte stilte spørsmål

Selv de mest erfarne husmødrene har fortsatt spørsmål om riktig matlaging:

Osp- og bjørkesopp er utvilsomt en hyppig gjest på russiske kjøkken. Men når man lager kulinariske mesterverk av dem, er det alltid viktig å tenke på sikkerheten. Når man kommer tilbake fra skogen, er det første man bør gjøre å inspisere "fangsten" grundig og fjerne all ødelagt frukt og rusk. Før man steker, sylter eller tilbereder andre retter, må de kokes.