Hvite og røde bønner: hvilken er smakfullest og sunnest?

Bønner

Bønner har mange gunstige egenskaper. Imidlertid er det få som vet hvilke bønner som er sunnere: hvite eller røde, eller grønnsaks- eller kornvarianten. Nybegynnere i gartnere har ofte spørsmål om kornfargens innvirkning på avlingens medisinske egenskaper. Ikke alle gartnere kan svare på spørsmålet om hvilke forskjeller som finnes i innholdet av mikronæringsstoffer, vitaminer eller kaloriinnhold i produktet.

Generelle kjennetegn og forskjeller

Begge avlingene tilhører plantens kornsort. Fullmodne frø spises. Belgene er uegnet til konsum fordi det dannes et pergamentlignende lag på innsiden av skallet når de er modne. Dette pergamentlignende laget er fiberaktig og seigt og inneholder giftige stoffer.

Hvite og røde bønner skiller seg fra hverandre ved følgende egenskaper:

innholdet av proteiner, vitaminer og mikroelementer i bønner;
form og størrelse på busker, korn, modningstid;
evnen til å beholde næringsstoffer etter varmebehandling.

Mange typer bønner krever langvarig koking. Ikke alle mikronæringsstoffer beholder sine gunstige egenskaper. De går i oppløsning eller omdannes til stoffer som er ubrukelige eller til og med skadelige for mennesker.

Varianter

Det finnes to hovedtyper kultur:

Amerikanske bønner - små korte belger, store korn i forskjellige former og farger;
Asiatiske bønner er høye busker med lange, slangeformede belger og mange små frø.

Begge planteartene er delt inn i tre grupper basert på buskens form:

buskete - opptil 65 cm i høyden;
krypende avlinger - stilkenes lengde når 2 meter;
Klatring - vinranker er veldig lange, opptil 5 meter, og krever strømpebånd på espalier.

I henhold til forbruksmetoden er alle varianter delt inn i:

grønnsak (sukker) - unge belger og korn brukes;
korn (avskalling) - kun bønner brukes, varmebehandling er nødvendig.

Modningsperioder for avlingen: tidlig, middels og sent, avhengig av sorten.

Avhengig av sorten kommer bønner i små, mellomstore eller store størrelser.

Ertefargene varierer også. Hovedrepresentantene for denne undergruppen inkluderer svarte, hvite, røde og spraglete bønner.

Du kan være interessert i:

Helsefordelene og skadene ved bønner for diabetes: hvilken er sunnere?
Personer med insulinmangel bør følge et kosthold som opprettholder blodsukkerbalansen. Bønner…Les mer…

Hvit

De mest populære variantene av hvite bønner er: Nevi, Chali, Black Eye.

Fordelen deres ligger i det lave proteininnholdet (sammenlignet med røde bønner). De brukes i diettretter for vekttap. Inntak av produktet fremmer normal hjertefrekvens og renser blodårene.

Rød

Gartnere foretrekker følgende varianter: Tomat, Tasjkent og Skorospelka.

Røde bønner med korn Blomster er verdsatt for sitt høye proteininnhold, som er viktig for å opprettholde generell helse. Antioksidanter bidrar til å eliminere skadelige mikroorganismer.

Note!

Et tegn på modne bønner er tørre belger. Når de høstes, skal belgene åpne seg lett. Hvis dette ikke skjer, må bønnene tørkes videre på et varmt, mørkt sted.

Næringsverdi og fordelaktige egenskaper

Vitamin-, mikroelement- og mineralinnholdet i ulike typer bønner varierer, om enn litt. Kaloriinnholdet i retter laget med røde kidneybønner er nesten det samme som i supper og hovedretter laget med hvite bønner. Hvite bønner inneholder imidlertid fire ganger mindre fett, noe som gjør dem mer gunstige for å opprettholde en sunn vekt.

100 gram av produktet inneholder:

Elementer	Røde bønner (g)	Hvite bønner (g)
Ekorn	22,6	22.3
Fett	9,8	2.4
Karbohydrater	61,3	60,8
Kaloriinnhold i retter (kcal)	337	298

Å spise røde bønner bidrar til å gjenopprette styrke, bygge muskelmasse og normalisere hjertefunksjonen. De anbefales for personer som fører en aktiv livsstil, driver med tungt fysisk arbeid eller sport.

Planteproteinet i dette produktet er av samme kvalitet som animalske proteiner som finnes i kjøtt og fisk. Forskjellen ligger i mengden mettet fett, som praktisk talt er fraværende i bønner. Disse fettsyrene omdannes ikke til underhudsfett og brytes raskt ned i kroppen.

Du kan være interessert i:

Bønner – et bær, en grønnsak eller en frukt: dyrkingsegenskaper
Smakfulle, mettende bønner er ikke bare en matkilde, men også en kur mot mange plager. De flatbunnede belgene…Les mer…

Vitaminer

Bønneprodukter inneholder også diverse vitaminer som er essensielle for normal metabolisme. Røde og hvite bønner har mange likheter når det gjelder mengde, art og egenskaper.

Gruppe	Mengde mg i 100 g bønner	Fordelaktige egenskaper
A (retinol)	0,04–0,06	Normaliserer immunforsvaret, forbedrer synet, beskytter mot forkjølelse og reduserer de negative symptomene på meslinger og vannkopper.
B-vitaminer: B1 (tiamin)	0,07–0,1	Det har en positiv effekt på nervesystemet, hjernefunksjonen og hjertemuskeltonusen. Det deltar i metabolske prosesser som opprettholder energibalansen på cellenivå.
B2 (riboflavin)	0,15–0,2	Beskytter håret mot flassende utvekster (seboré), forbedrer funksjonen til synsorganene, hjernen og nervesystemet. Det er viktig for syntesen av røde blodlegemer og antistoffer.
B5 (panthenol)	0,18–0,2	Det deltar i dannelsen av stoffer som fremmer rask heling av sår og skrubbsår og regenerering av skadede vevsceller. Det reduserer den negative effekten av stress på det menneskelige nervesystemet. Det er viktig for normale cellulære metabolske prosesser.
B6 (pyridoksin)	0,16–0,2	Utfører alle de listede funksjonene og er ansvarlig for den sunne tilstanden til hår, negler og hud.
B9 (folsyre)	0,027–0,03	Det spiller en rolle i utviklingen av skjelettet, ryggmargen, hjernen og nervesystemet til fosteret i livmoren. Vitamin B9 spiller også en rolle i cellevekst og -deling.
E (tokoferol)	2,5–3	Det akselererer regenereringen av skadede celler i menneskelige indre organer, bidrar til å gjenopprette vev etter operasjoner og forbedrer blodstrømmen. Det forynger huden og har en gunstig effekt på helsen til gravide kvinner og fosteret.
PP (niacin)	0,4–0,5	Det regnes som et medisinsk middel. Det opprettholder balansen mellom kolesterol og fosfolipider i kroppen. Det reduserer irritabilitet og forbedrer blodstrømmen til hjernen. Det aktiverer enzymer som "forbrenner" fett og omdanner det til energi. Det hjelper diabetikere med å klare seg med en lavere daglig insulindose.
C (askorbinsyre)	17–20	Alle de mest gunstige egenskapene er kombinert i dette stoffet. Energi, ro og godt humør vil beholdes hvis kroppen får i seg tilstrekkelige mengder mat som inneholder vitamin C. Røde og hvite bønner er en slik kilde. Selv kokte og stuede beholder de minst 10–15 mg av dette gunstige stoffet per 100 g av den ferdige retten.

Note!

Røde kidneybønner er en kilde til energi og styrke. Det høye proteininnholdet i disse bønnene brukes i shaker for idrettsutøvere.

Mineraler

Metabolisme og syntese i menneskekroppen involverer ikke bare essensielle vitaminer, men også makro- og mikroelementer. Mangel på disse næringsstoffene kan føre til metabolske forstyrrelser og dermed sykdom.

Mineralinnhold i mg per 100 gram produkt.

Mikro- og makroelementer	Røde bønner	Hvite bønner	Fordelaktige egenskaper
Kalsium	150	147	Forebygger kramper og muskelspasmer, senker kolesterolnivået i blodet og beskytter kroppen mot dysfunksjon i binyrene, skjoldbruskkjertelen, bukspyttkjertelen og kjønnskjertlene.
Kalium	1100	1185	Regulerer og normaliserer vann-, salt-, syre- og alkalibalansen i cellene, fremmer absorpsjonen av mange vitaminer, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen
Fosfor	480	407	Det spiller en rolle i å opprettholde styrken og holdbarheten til tenner og skjelettknokler. Det spiller også en rolle i dannelsen av fosterets beinvev under graviditet.
Stryke	6	5,5	Normaliserer oksygenbalansen, deltar i metabolske prosesser, aktiverer arbeidet til hjerneceller og skjoldbruskkjertelen
Mangan	1,34	1.4	Sikrer normal funksjon av muskelvevsceller, beskytter mot aterosklerose og deaktiverer effekten av skadelige lipoproteiner
Sink	1,07	3.7	Viktig for menns helse i puberteten. Støtter normal utvikling av reproduksjonsorganene og fremmer produksjonen av det mannlige hormonet testosteron.
Selen	25	11	En av kroppens viktigste antioksidanter. Den blokkerer og bidrar til å eliminere frie radikaler.
Magnesium	103	145	Reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, normaliserer blodtrykket, hjelper i behandlingen av diabetes
Kopper	0,24	0,8	Hjelper med opptaket av mange vitaminer, støtter immunforsvaret, bidrar til å styrke bein og har betennelsesdempende funksjoner.

Note!

Moderasjon er nøkkelen hvis vi ikke vil skade helsen vår. Belgfrukter har et høyt kaloriinnhold og bør spises i små porsjoner på 150–200 gram, ikke mer enn 2–3 ganger hver 10. dag.

Kontraindikasjoner

Røde og hvite bønner brukes i matlaging og kosthold. Overvektige personer bør unngå røde bønner, mens eldre bør begrense seg til små porsjoner kokte eller stuede hvite bønner. Overspising er skadelig for helsen. Dette produktet forventes ikke å forårsake noen betydelig skade. Moderasjon er imidlertid nøkkelen.

Personer med sykdom bør konsultere legen sin eller ernæringsfysiolog om hvorvidt de kan spise bønner, og i så fall hvor mye.

Å velge riktig variant

Når du velger frø for å dyrke bønner på din egen tomt, må du vurdere følgende faktorer:

de må være regulert i området der stedet ligger;
Det er bedre å plante busksorter i drivhus, da dette vil redusere modningstiden;
Klatrevarianter velges for områder der plassen er begrenset og er bundet vertikalt til støtter;
Hvite bønnesorter plantes best i større mengder enn røde bønner.

Det finnes et bredt utvalg av belgfruktfrø, men det er best å finne ut hvilken variant som passer best for deg gjennom prøving og feiling. For å begynne anbefaler vi å plante flere varianter av begge artene, 2–3 planter hver. Fortsett å plante de fruktene som passer best for din smak.

Oppbevarings- og tilberedningsmetoder

Kornsorter, inkludert røde og hvite bønner, er alltid skallet, noe som betyr at bønnene fjernes fra belgene før de lagres. Bønnene lufttørkes deretter eller tørkes i ovnen. Holdbarhet — opptil 2–3 år. Fersk frukt kan fryses eller hermetiseres.

Fersk

Rå bønner, nylig tatt ut av belgene, er usunne og til og med farlige å spise. De akkumulerer giftstoffer som bare brytes ned av varme. Retter tilberedt med ferske bønner beholder flere vitaminer og mineraler.

Frossen

Et frossent produkt er nesten like sunt som et ferskt, men ved langtidslagring mister det de fleste av sine gunstige stoffer, og smaken forringes.

Hermetisk

Hermetiske bønner kan lagres i opptil 2 år. De bør imidlertid ikke spises ofte eller i store mengder, da krydder, salt og sukker som tilsettes konserveringsmidlene øker kaloriinnholdet og kolesterolnivået.

Anbefalinger for matlaging av forskjellige typer

Før du koker supper eller hovedretter, bløtlegg røde bønner i varmt vann i 2–3 timer. Tilsett ½ teskje natron per 1 liter vann. Dette vil halvere koketiden. Hvite bønner koker raskere og trenger ikke bløtlegging; det er bedre å skålde dem med kokende vann.

Før du fryser bønnene, blancher dem, bløtlegg dem i kokende vann i 5–7 minutter og la dem renne av i et dørslag. Legg dem på et håndkle for å tørke dem delvis, og ha dem deretter over i frysebeholdere.

For hermetisering tilberedes bønner på samme måte: de blancheres, legges i glass og krydres med krydder, sukker og salt i henhold til oppskriften. Glassene forsegles deretter hermetisk.

Fordeler med rødt og hvite bønner Fordelene er åpenbare, og skadene er minimale hvis du følger alle anbefalingene fra leger og ernæringseksperter. Fruktene av denne avlingen vil gi gartnere og deres familier et sunt produkt. Planten vil ikke kreve mye stell, da den er lett å ta vare på, og vil belønne deg med en rikelig høst.