Marinade for sopp - hvordan lage saltlake til vintersylting?

Sopp

Sopp tilberedt i en unik marinade er en ekte vintergodbit. Disse velduftende og sprø fruktene er et perfekt tilskudd til ethvert festbord, selv det mest sofistikerte. Marinaden til sopp bør velges basert på typen sopp som høstes og din individuelle smak, men det finnes flere universelle, velprøvde oppskrifter som er verdt å vurdere.

Utvelgelse og tilberedning av sopp for sylting

Nesten alle spiselige og noen halvspiselige sopper er egnet for sylting. Følgende varianter er populære i dag:

sjampinjonger;
steinsopp;
smørsopp;
russula;
ospesopp;
bjørkeboleter;
kantareller;
safranmelkkapsler.

Små sopper brukes hele, mens større sopper kuttes i flere biter. Når man tilbereder noen sopper, som parasollsopp og østerssopp, kuttes stilkene av fra hatten. Forberedelse av smørsopp innebærer å fjerne det ytterste laget av skallet. Før tilberedning bløtlegges melkesopp i vann i flere timer til tre dager, noe som fjerner bitterheten fra melkesaften.

Alle varianter bør kokes, noe som er et utmerket forebyggende tiltak mot forgiftning og forlenger rettens holdbarhet. Kantareller, honningsopp og steinsopp, som har fast kjøtt, kokes i 20–30 minutter. Geitesopp, smørsopp og bjørkesopp kokes i ikke mer enn 15–20 minutter, etter at salt er tilsatt vannet.

Klassisk marinadeoppskrift basert på 1 liter vann

Sopp marinert i henhold til denne oppskriften passer perfekt til poteter. De kan serveres som en frittstående forrett, tilsettes i salater og fyll. Tilbered følgende ingredienser til 1 liter vann:

2 kg kokte sjampinjonger;
4 ts salt;
2 ss sukker;
tre kanelstenger og laurbærblad;
6 stk. sort pepper;
3 ts eddikessens;
4 fedd.

Den avkjølte, kokte frukten fordeles i glass slik at de fylles 2/3. Glassene fylles med marinaden og lokkene lukkes tett.

En universell saltlakeoppskrift for 1 liter vann til vill sopp

Denne oppskriften på saltlake passer for de fleste typer sopp. Fremgangsmåten involverer følgende ingredienser:

1 liter vann;
1 kg sopp;
en teskje sitronsyre;
1 ss av hver av salt og sukker;
krydder tilsettes etter smak.

Skoghøsten vaskes, og eventuelle store fruktlegemer deles i 2–3 biter. Den nødvendige mengden vann helles i en beholder, og alle ingrediensene (unntatt sitronsyre) tilsettes sammen med soppen. Den kokende væsken skummes av og la det småkoke i 30 minutter. Deretter tilsettes sitronsyre.

Etter noen minutter, ta soppen av varmen og la den stå i 12 timer med lokket litt på gløtt. Det ferdige produktet pakkes i glass og dekkes med resten av laken. Oppbevares i kjøleskapet.

Varm saltlake for sylting av sopp

Denne oppskriften krever 1 kg frukt. Deretter lager du følgende ingredienser:

2 kopper vann;
15 g sukker;
70 ml eddik;
25 g salt;
5 stykker av hver av svart og allehånde;
pære;
en klype malt muskatnøtt.

Ha frukten i en kjele og tilsett saltet vann. Når det koker, la det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter krydder og løkringer og la det småkoke i ytterligere fem minutter. Tilsett eddik på slutten av koketiden.

Hvordan marinere steinsopp?

Steinsopp De regnes som skogens konger, ettersom smaken deres er langt bedre enn de fleste andre sopper. For å tilberede steinsopp trenger du følgende ingredienser:

1 kg sopp;
500 ml vann;
1 ss. 9 % bordeddik;
en kvart teskje kornete sennep;
to nellikknopper;
5 svarte pepperkorn;
to laurbærblad;
1 teskje hver av salt og sukker (eller etter smak).

Skoghøsten sorteres nøye og renses for rusk. Hver steinsopp kuttes i biter og vaskes under rennende vann eller flere ganger. De tilberedte soppene kokes i 25 minutter. Vannet skal saltes: 1 strøken spiseskje salt per 1 liter vann. Eventuelt skum som dannes skummes av. De kokte steinsoppene helles i et dørslag og skylles.

Mens overflødig væske renner av, lag marinaden. Hell den nødvendige mengden vann i en kjele, tilsett salt og sukker. Sørg for å smake på marinaden for å justere den etter din smak. Tilsett deretter steinsopp og krydder i vannet. Kok blandingen i maks 10 minutter. Hell i eddiken og la det småkoke i ytterligere to minutter.

Lokk og glass bør vaskes, steriliseres og tørkes på forhånd. Ha soppblandingen i glassene, dekk dem helt med marinaden og dekk til med lokk. Sett glassene i et vannbad og steriliser i 12 minutter (for 0,5-liters glass).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

En rask marinade for sylting av frukt i krukker til vinteren

Først må du klargjøre glassene som produktet skal oppbevares i. De må steriliseres med damp eller "stekes" i ovnen ved 120 °C (250 °F) i maksimalt 15 minutter. Deretter må du klargjøre følgende ingredienser:

0,5 kg ferske sjampinjonger;
400 ml vann;
1 ss. 9 % bordeddik;
0,5 sitron;
5 hvitløksfedd;
2 teskjeer bordsalt;
2-3 laurbærblad;
noen få nellik og pepperkorn;
pære;
noen få kvister persille;
50 ml solsikkeolje.

Bland først alle ingrediensene til marinaden. Hell vann, olje (helst uraffinert), eddik og saften av en halv sitron i en kjele. Tilsett deretter krydderne og presset hvitløk. Bland alt sammen og la det småkoke i 10 minutter under omrøring etter hvert.

Note!

For å tilberede soppen skal man skjære bort alle seige deler. Soppen bør deles i like store biter for å sikre jevn marinering.

Ta den ferdige marinaden av komfyren og kast krydder og urter. Ha de hakkede soppene i saltlaken og la det småkoke i 10 minutter under omrøring. Ha den skivede løken i den avkjølte soppblandingen, rør om og fordel blandingen i glassene sammen med marinaden. Lukk lokkene godt og oppbevar i kjøleskapet.

Tilberedning av marinade for honningsopp

For denne metoden er det bedre å velge små og sterke honningsoppMarinaden for 1 liter vann består av følgende ingredienser:

4 ts grovt salt;
5 ss sukker;
3 ts bordeddik;
5 biter av hver av allehånde og sort pepper;
to laurbærblad;
3 knopper av nellik;
to kanelstenger;
½ ts tørket merian.

Tilberedning av marinade for honningsopp

De utvalgte soppene vaskes grundig under rennende vann. Det er best å trimme lange stilker til 2 cm. Innhøstingen kokes i saltvann i 15–20 minutter. De ferdige soppene legges i et dørslag og skylles.

Fyll en beholder med vann og tilsett de nødvendige ingrediensene. Legg honningsoppene i det kokende vannet og kok i 20 minutter. Når de er avkjølt, ha soppene i glass og lukk dem med lokk.

Du kan være interessert i:

Sylte og marinere grisunger for vinteren (18 bilder)
De fleste soppplukkere liker å samle og tilberede svinesopp, til tross for det offisielle forbudet...Les mer…

Svar på ofte stilte spørsmål

Hva er fordelene med syltet sopp?

Sylting bevarer fruktlegemenes gunstige egenskaper. Under sylteprosessen skiller fruktene ut et slimete stoff som har en gunstig effekt på magen. Sopp inneholder også organiske syrer, fiber og melanin, som er involvert i funksjonen til mange kroppssystemer.

Hvilken marineringsmetode bør jeg velge?

Hver hjemmekokk velger sin egen oppskrift. De som elsker krydrede retter vil garantert elske koreansk sopp. Denne raske marineringsmetoden sparer ikke bare masse tid, men gir også en behagelig aroma og utmerket smak.

Hvordan oppbevare hermetikkmat?

Glass bør oppbevares kjølig og mørkt. En kjeller, kjeller eller innglasset balkong er et utmerket sted for oppbevaring av syltetøy. Romtemperaturen bør ikke overstige 6 °C.

Hvordan unngå botulisme?

Anbefalingene er enkle:

Blankene må oppbevares ved en temperatur på opptil 6 °C;
Før du spiser, er det bedre å koke eller steke det syltede produktet;
Under den «stille jakten» er det bedre å la fruktrøttene bli liggende i jorden;
Den høstede avlingen rengjøres nøye for rusk og jordpartikler.

Hvor lenge kan sopp lagres?

Oppbevares kjølig og mørkt i opptil ett år. Hvis glassene er forseglet med glasslokk, forlenges holdbarheten til to år. Det er best å bruke et åpnet glass innen 3–4 dager etter åpning, og oppbevare det i kjøleskap i løpet av denne tiden.

En vellykket «stille jakt» er en god unnskyldning for å lage soppmarmelade til vinteren. Blant det store utvalget av oppskrifter som presenteres, vil enhver husmor garantert finne den perfekte syltemetoden for seg selv.