Hvordan og hvor lenge man skal koke og steke spiselige villsopp, navnene deres (+39 bilder)

Det er vanskelig å forestille seg et høytids- eller hverdagsbord uten sopp i disse dager. De er lett tilgjengelige i ethvert supermarked – dyrket i drivhus, de er trygge og deilige. Men vill sopp, høstet i naturen, har spesielt høy kulinarisk verdi. Retter laget med dem er smakfulle og næringsrike. Noen arter regnes som delikatesser og har en høy markedspris.

Navn, bilder og beskrivelser av populære spiselige villsopp

Villsopp er påfallende annerledes enn sine veksthusdyrkede motparter. For det første er smaken betydelig bedre, og for det andre er mangfoldet av villsopp mye større. Dessuten er sopp plukket i skogen helt gratis, mens veksthussopp har en heftig prislapp. Selve innsamlingsprosessen er en virkelig fengslende opplevelse, for ikke å nevne fordelene med en lang tur i frisk skogsluft.

På den annen side kan villsopp utgjøre en trussel mot menneskers helse og liv. Tilstedeværelsen av farlige, giftige sopplignende organismer og upassende innsamlingssteder kan øke risikoen for forgiftning. Før de drar ut på en stille soppjakt, bør soppplukkere gjøre seg kjent med navnene og beskrivelsene av spiselige sopper, samt bildene av dem. De bør også velge et passende sted for innsamling. Når sopphøsten er brakt hjem, bør den tilberedes eller lagres på riktig måte.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille ekte safranmelkehetter fra falske (28 bilder)?
Safranmelkekapsler er en populær skogsdelikatess i landet vårt med en utsøkt smak. Smaken kan sammenlignes med…Les mer…

Hvit sopp

Steinsopp finnes ofte under gran- og furutrær, samt eik- og bjørketrær. Denne arten foretrekker gamle skoger. Høyeste innhøstingsperiode er august, men innhøstingen begynner tidlig i juni og slutter i oktober.

Hatten, formet som en grunn kuppel, flater litt ut over tid. Hattens overflate kan være glatt eller litt rynkete. Kantene sprekker ofte. I perioder med høy luftfuktighet er den litt slimete; i tørt vær er den tørr og matt. Fargen på hattens overflate varierer fra rødbrun til hvit, avhengig av sorten og dens habitat. Oftest er hattkanten litt lysere i fargen.

Stilken er tykk og tønneformet. Etter hvert som den vokser, blir den sylindrisk, med fortykkelser ved basen. Stilkens farge kan matche hatten, men oftest er stilken en nyanse eller to lysere. Nesten alle varianter har et året nett av hvite eller off-white nyanser på stilken. Dette nettet er vanligvis tydelig synlig på den øvre delen av stilken.

Du kan være interessert i:

Hvordan gjenkjenne en sopp med en hatt og en hvit stilk: navn og typer (32 bilder)
Sopp er et fantastisk kulinarisk produkt, som med hell brukes i en rekke retter. De mest…Les mer…

Fruktkjøttet er saftig og kjøttfullt, noe fiberaktig i eldre frukter. Det har ofte et hvitt eller litt gulaktig skjær og forblir uendret i fargen. Smaken og aromaen til det rå fruktkjøttet er subtil. Men når det kokes, intensiveres den behagelige sopparomaen og får søte toner.

Det rørformede laget skilles lett fra hetten. I starten er det hvitt, men etter hvert som det eldes, blir det gult og får til slutt en olivenfarge. Sporepulveret er også olivengrønt.

Kantareller

Kantareller Kan finnes i ulike typer skoger tidlig i juni og igjen fra august til oktober. Fruktkroppen deres ligner hatt- og stilkstrukturen til sopper, men hos kantareller har den ingen klart definerte grenser. Fargen på fruktkroppen varierer fra lys gul til oransje.

Hatten er konkav og sprer seg, og flater ut over tid og får en traktformet form. Den opprinnelig bølgete kanten krøller seg innover etter hvert som kantarellen modnes. Overflaten er glatt og matt.

Stilken er glatt og smalner litt av mot bunnen. Fruktkjøttet er tett, kjøttfullt og litt fiberaktig nær stilken. Det er hvitt, litt gulaktig langs kantene og får et rødlig skjær når det presses. Kantarellkjøttet utstråler en aroma av tørket frukt og har en litt sur smak. Kantareller har en plissert hymenofor, dannet av bølgete folder. Sporene er lysegule.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av svarte kantareller og hvor vokser disse soppene (21 bilder)?
Kantareller er en av de mest kjente og nyttige soppene, som kjennetegnes av sitt ganske uvanlige utseende….Les mer…

Pratende

Pratende dyr vokser i grupper, og danner ofte såkalte fe-sirkler (en vanlig ring). De kan finnes i skoger av alle typer, så vel som i noen parker og torg.

Hatten er klokkeformet, med buede kanter og en tydelig bule i midten. Overflaten er glatt og matt. Hatten er gråbrun eller rødlig i fargen.

Stilken er sylindrisk og strukturelt tett. Overflatefargen matcher hattens. Fruktkjøttet er tørt, men kjøttfullt, med en hvitaktig farge som forblir uendret når det brytes eller presses. Fruktkjøttet har en mandellignende aroma. Sporene er et lett, kremet pulver.

Kantareller

Safranmelkhetter vokser i store grupper, hovedsakelig i barskoger. De bærer frukt i bølger. Toppaktiviteten er i slutten av juli og fra august til september. Safranmelkhetter finnes fra juli til oktober.

Hatten på unge safranmelkhetter er konveks med en opprullet kant. Over tid retter den seg ut, får en traktform, og kantene blir glattere. Noen safranmelkhetter har en liten kul i midten. Overflaten er blank og blir klissete i høy luftfuktighet. Hattens overflate er oransje med mørke ringer og flekker.

Stilken er glatt, sylindrisk og strukturelt hul. Den smalner litt av ved basen. Stilkens overflate er fullstendig dekket med smilehull. Fargen matcher hatten eller kan være en nyanse lysere.

Fruktkjøttet er tett og gul-oransje, og blir grønt når det knekkes. Fruktkjøttet fra safranmelkehettene utstråler rikelig en tykk, melkeaktig juice, som også blir grønn når den utsettes for luft. Juicen har en behagelig fruktig aroma. Gjellene er tynne, men tett plassert, oransjerøde i fargen, og blir grønne når de knekkes. Sporepulveret er gult.

Honningsopp

Honningsopp vokser på råttent treverk og gamle stubber. De er ganske vanlige i løvskog, mens enghonningsopp foretrekker åpne gressletter. Honningsopp kan samles året rundt.

Hatten er halvkuleformet og konveks. Over tid endrer den form og blir paraplyformet med en tydelig sentral tuberkel. Svært gamle honningsopper har spredende hatter. Fargen er nyanser av brunt. Ved høy luftfuktighet blir hattene mørkere, og etter tørking går de tilbake til sin vanlige farge. Noen arter har mange skjell på overflaten. Hos mange forsvinner imidlertid disse skjellene med alderen.

Stilken til honningsopp er sylindrisk og hul inni. Hos noen arter tykner stilken mot bunnen. Enkelte arter har et skjørt eller en soppring. Stilkens overflate er farget i brune nyanser. Stilken til eldre honningsopp er alltid mørkere enn hos yngre.

Kjøttet er tynt, ofte vannaktig. Mange arter har hvitt kjøtt, men noen har gulaktig kjøtt. Honningsoppkjøttet har en behagelig sopparoma og en litt søt smak. Gjellene er løse og hvite eller kremfargede. Noen arter skifter farge når de utsettes for luft eller vann.

Boletus-sopp

Steinsopp kan finnes i alle skoger der det vokser bjørketrær. De danner mykorrhiza med disse trærne. Steinsopp begynner å bære frukt aktivt i første halvdel av sommeren. De kan høstes til oktober.

Bjørkesopp finnes i ganske mange varianter, så fargen og formen på hatten varierer. Disse soppene kjennes igjen på sine hvite stilker, fullstendig dekket av svarte og hvite skjell. Stilkene er litt tykkere ved bunnen. Kjøttet på bjørkesoppen er hvitt og skifter ikke farge. Det eneste unntaket er den rødmende varianten, som har et rødlig skjær når den kuttes.

Butterlets

Smørsopp er svært vanlige og har et bredt utvalg av arter. De finnes i ulike typer skoger, hovedsakelig barskoger. Smørsopp kan høstes fra juli til september.

Hatten er konveks og blir flatere med alderen. Hattens overflate er glatt. Noen ganger kan det finnes rester av et svart slør. Overflaten er alltid klissete eller slimete. Hattens farge varierer avhengig av arten (gul, oransje, brun).

Stilken er kølleformet, med en glatt eller kornete overflate. Den er solid inni. Stilkens farge matcher helt hattens. Rester av et svart slør eller en sopkring kan være tilstede på overflaten.

Kjøttet er mykt og saftig. Det kan være hvitaktig eller gulaktig. Hos noen arter får kjøttet et blåaktig eller rødlig skjær når det skjæres. Hymenoforen løsner lett fra hatten og er gul eller hvit. Sporene er gule.

Russula

Russula-sopp finnes i et stort utvalg, og de fleste er spiselige. Bare i Russland finnes det 60 arter av disse soppene.

I starten kan hatten være sfærisk, klokkeformet eller halvkuleformet. Etter hvert som den modnes, blir den spredende, flat, traktformet og svært sjelden konveks. Kantene kan være enten rullede eller rette. De har ofte striper eller arr, og noen ganger er kantene sprukne. Avhengig av arten kan overflaten være tørr eller fuktig, skinnende eller matt. Fargen kan variere.

Stilken er fortykket, glatt, noen ganger utvidet eller innsnevret ved basen. Den kan være hul eller solid inni. Stilkens farge avhenger av russula-arten. Fruktkjøttet er sprøtt, tett eller svampaktig. Hos unge eksemplarer er det hvitt; hos eldre eksemplarer har det en brunaktig eller annen mørk fargetone.

Melkesopp

Melkesopp er vanlige i løvskog og blandingsskog. De høstes fra juli til september.

Hatten på unge melkesopper ligger tett inntil stilken i kantene. Over tid retter den seg ut og får en flat, flat-konkav eller, sjeldnere, traktformet form. Midten av hatten har ofte en fordypning eller kul. Kantene er glatte, men noen melkesopper har hatter med bølgete kanter. Fargen kan variere.

Stilken er sylindrisk, smalner eller utvider seg ved basen. Overflatefargen matcher hatten eller er lysere. Kjøttet er fast og har en særegen fruktig aroma. Vanligvis er melkesoppkjøttet hvitt med beige, kremfargede eller gråaktige fargetoner. Gjellene er tette, brede og hvitgule. Sporepulveret finnes i gule nyanser.

Østerssopp

Østerssopp vokser på stammene til svekkede og tørre løvfellende trær. Soppen vokser i klynger på omtrent 30 frukter hver. Soppsesongen begynner i september og varer nesten til nyttår. Et hyggelig trekk ved disse soppene er det fullstendige fraværet av uspiselige liknende, i hvert fall på våre breddegrader.

Hatten er skjellformet med en bølget kant. Overflaten er glatt og blank. Fargen på hatten kan variere fra askegrå, grå med et fiolett skjær, til skittengul. Stilken er svært tett. Overflaten er ofte hvit, noen ganger med et gråaktig skjær.

Fruktkjøttet har en anissmak og ingen tydelig lukt. Det er fiberaktig i teksturen, spesielt rundt stilken. Med alderen mister fruktkjøttet sin saftighet og blir veldig fast. Derfor er det bare unge sopper som er kulinarisk verdifulle. Gjellene er brede, men sparsomme. De er hvite med et gulaktig eller gråaktig skjær. Sporepulveret er fargeløst.

Trøffel

De sorte diamantene innen kulinarisk kunst – trøfler – vokser under jorden. Noen ganger finnes de på omtrent en halv meters dyp. De vokser i eike- og bøkeskoger. Disse soppene har en svært høy kulinarisk verdi og regnes som en delikatesse.

Fruktkroppen er knollformet. Trøffelens ytre overflate er dekket av et læraktig lag. Overflaten kan være glatt eller vorteaktig, ofte dekket med sprekker. Den kuttede trøffelen har et marmorert mønster på grunn av en rekke mørke og lyse årer. Fruktkjøttet er hvitaktig eller gulbrunt. Smaken minner om ristede solsikkefrø og nøtter.

Regler for innsamling og bearbeiding av sopp

Blant soppplukkere finnes det en rekke uskrevne regler for sopplukking som alle, både erfarne og nybegynnere, må følge. Disse reglene kan oppsummeres slik:

1. Unngå å samle sopp i nærheten av industrianlegg og motorveier. Disse soppene kan inneholde giftstoffer som er farlige for menneskers helse.
2. Ikke legg giftige sopper i kurven din. Selv én giftig frukt kan ødelegge hele sopphøsten din.
3. Unngå all frukt som gir den minste tvil. Det er bedre å ofre en sopp enn å bli forgiftet av den.

   

4. Ikke ødelegg mycelet. Sopp må skjæres med en skarp kniv. Ellers risikerer soppplukkeren å ødelegge hele soppfamilien.
5. Høst soppen i kurver eller esker. Plastposer er ikke egnet for høsting av sopp, da de skjøre bærene kan bli knust og ødelagt.
6. Gå på jakt i ro og mak tidlig om morgenen. Tidlig på dagen vil dugg ligge på soppene, og glansen kan hjelpe i søket.
7. Inspiser soppenhetene på innsamlingsstedet.

Å plukke sopp er bare halve jobben; disse skogsrike gevinstene må også bearbeides på riktig måte. Bearbeidingen av innhøstingen innebærer fem viktige trinn:

1. Nøye inspeksjon for råte og ormer.
2. Rengjøring fra skogsavfall, vasking.
3. Beskjæring av ubrukelige deler av fruktlegemer.
4. Bløtlegging (fra 2 timer til 2 dager).
5. Koking.

Matlagingsfunksjoner

Når du tilbereder retter med villsopp, er det viktig å følge de riktige retningslinjene. Feil tilberedte sopper utgjør ofte en helserisiko.

Hvordan og hvor lenge bør man koke villsopp før man steker den?

Koketiden avhenger av sopptypen og dens tiltenkte matlagingsbruk. Avhengig av typen kokes sopp slik:

• steinsopp – 35–40 min;
• smørsopp, honningsopp – 30 min;
• russula, bjørk boletes - 40 min;
• kantareller – 20 min;
• melkesopp – 15 min.

For soppsuppe er koketiden opptil 50 minutter. Før steking kan sopp kokes i 10–20 minutter etter at vannet koker.

Hvordan steke riktig?

Det er enkelt å steke en sopphøst. For å gjøre dette, legg de tilberedte, kokte soppene i en stekepanne med varm olje og stek til de er gyllenbrune. Det er best å steke soppen med løk. Retten krydres vanligvis med salt og pepper etter smak.

Om ønskelig kan du tilberede retten med rømme. For å gjøre dette, etter steking, tilsett et par spiseskjeer rømme og samme mengde vann i pannen med soppen. Bland deretter alt godt og la det småkoke i 10 minutter, tildekket, over svak varme.

Metoder for vinterforberedelse

Hvis innhøstingen er stor, kan de gjenværende soppene konserveres. For å gjøre dette, legg de ferdigbearbeidede soppene i plastbeholdere eller en plastpose og legg dem i fryseren. Frosne sopper kan brukes i enhver soppbasert rett.

Sylteing og marinering er de mest populære metodene for å konservere frukt for vinteren. Sylteing kan gjøres enkelt: legg vaskede og kokte sopper lagvis i en beholder, dryss over salt og krydder, og press ned med en vekt. Etter noen uker kan du prøvesmake soppen. Marinoka kan lages enten kald eller varm, avhengig av hvor du planlegger å oppbevare syltetøyet.

Svar på ofte stilte spørsmål

Skogen er svært generøs med sopp. Dens overflod inkluderer mange deilige og næringsrike varianter. Når man jakter, er det viktig å følge reglene for sopplukking. Å vite hvordan man bearbeider og tilbereder de høstede soppene riktig, sikrer at en deilig middag ikke utvikler seg til en spiseforstyrrelse.