Beskrivelse av Valui-sopp og hvordan de ser ut (+29 bilder)?

Det finnes utallige måter å tilberede sopp på – kokt, stekt, saltet, syltet og tørket – som alle er deilige. Rørsopp, som er populær i landet vårt, er spesielt næringsrik. De fleste rettene som bruker dem er basert på kokt sopp, så det er viktig å vite hvor lenge man skal koke bjørke- og ospesopp for å bevare næringsegenskapene deres.

Karakteristiske trekk ved sorten

Valui-soppen har en sfærisk hatt som flater ut etter hvert som den vokser, og blir til en «flat plate». Overmodne eksemplarer kjennetegnes av en bitter smak som er vanskelig å fjerne, så det anbefales ikke å høste dem. Denne soppen skifter farge gjennom hele utviklingen.

Utseende og foto

Utseendet til walui-sopp avhenger direkte av alderen deres. Unge sopper ligner nøtter i form og størrelse. Kantene på hatten omslutter stilken tett og danner en solid kropp.

Over tid får stilken en tønneformet form, fra 5 til 15 cm i høyden. Den lysebrune hatten når 5 cm i høyden og har en diameter på omtrent 14 cm. Hos unge eksemplarer er formen konveks, mens den hos mer modne eksemplarer er konkav, tallerkenformet.

En fullstendig beskrivelse av snørrsoppen gir en idé om hvordan soppen forandrer seg gjennom livssyklusen. I starten er hatten tykt dekket av slim, og gjellene har en lys kremfarge. Over tid mørkner fargen og blir dominert av brune toner og mørke flekker.

Hvis de lamellære strukturene blir skadet, frigjøres en gulaktig saft. Det tette hvite kjøttet til en ung kutling blir gult over tid og får en ubehagelig lukt og smak.

Morfologi

I skogsmiljøet kan Bychki forveksles med steinsopp, russula eller Hebeloma. For å identifisere Bychki riktig, se etter følgende artsforskjeller:

• slimete belegg på hetten;
• lukt;
• Funksjoner av strukturen til soppstammen.

Et særegent trekk ved Valui-soppen er dens økte tendens til å bli fuktig. Selv tørkede sopper, plukket i sommervarmen, blir dekket av slim innen en halvtime etter å ha blitt lagt i vann, et slim som produseres av soppen selv. Valui-sopp kjennetegnes av en rå sopparoma med hint av krydder.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot stilkens struktur. Medlemmer av Russula-familien, som inkluderer russulaen, har en hul kanal inne i stilken. Hos modne sopper blir denne delen ofte ormet. Kappen forblir imidlertid i god stand.

Distribusjonssted

Denne soppen finnes oftest i blandede løvskoger i tempererte klimaer. Valui-sopp liker å danne store kolonier under eik, osp og bjørk, og velger fuktige, lavtliggende områder og skyggefulle steder.

Dessuten hevder erfarne soppplukkere at små barskoger også produserer kutlinger i overflod. De første eksemplarene dukker opp så tidlig som i første halvdel av juli, etter regn. De slimete hattene til disse soppene kan finnes selv sent på høsten.

Forbruk

Valui-soppen kjennetegnes av en bitter smak, og det er derfor den ikke brukes som mat i mange europeiske land. I post-sovjetiske rom er denne arten klassifisert som en betinget spiselig sopp.

Rå eksemplarer kan ikke kokes; de spises kun etter spesiell tilberedning. Før salting eller sylting må dette skogsproduktet rengjøres grundig og bløtlegges i kaldt vann i to til tre dager. Det anbefales å skifte vann to ganger daglig.

For å gjøre dette materialet raskere klar til sylting, kan du koke det. Denne prosessen bør vare i minst 40 minutter. Kokte sopper kan også fryses. Unge sopper av denne arten er best å spise, da de vil vise sin beste smak når de syltes eller marineres.

Regler og møtesteder

Ved høsting av kutlinger må visse regler følges. Kun unge eksemplarer med en sfærisk hatt bør høstes. En viktig kvalitetsegenskap er fraværet av fuktighetsdråper på innsiden under hatten.

Det er best å lete etter sopp i tette skoger der det er høy luftfuktighet. Vær spesielt oppmerksom på områdene under bjørketrær. Denne arten finnes oftest i skogene i Eurasia og Nord-Amerika.

I ekstremt varme perioder om sommeren bærer denne skogplanten praktisk talt ikke frukt. Unge russula-sopper er best å spise. Dette er fordi det eldre fruktkjøttet utvikler en ubehagelig, vedvarende lukt når det stivner. Ved høsting er det best å bare la hattene ligge i bløt i vann, og kaste stilkene.

Forskjeller fra falske og uspiselige sopper

Denne arten kan forveksles med russula, bjørkesopp eller medlemmer av den hvite elitevarianten. Disse skogsartene utgjør ingen helserisiko for mennesker, da de er fullt spiselige. Mandelrussula har en særegen lukt, mens morsevarianten er preget av gule gjeller med et lilla skjær langs kantene. Steinsoppen har rør under hatten i stedet for gjeller.

På den annen side har russula-sopp en overfladisk likhet med den giftige gule fluesoppen og Hebeloma (falsk russula). Disse soppartene utgjør en reell trussel.

Den falske russulaen kjennetegnes av en skarp lukt, som ligner på pepperrot. Denne soppvarianten finnes ikke bare i skoger, men også i skogkanter og på marker. Hebeloma påvirkes ikke av skadedyr, så ormeinfiserte eksemplarer er ikke vanlige.

Til tross for den store likheten med «originalen», har den noen særegne trekk:

• mørk brun eller gul fargetone;
• en tuberkel plassert i midten av hetten;
• små skjell som dekker stilken på soppen.

For å unngå å spise giftige sopper, er det best å unngå å plukke overmodne eller tvilsomme eksemplarer.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Siden antikken har waluisopp blitt verdsatt for smaken sin når den er saltet og syltet, og dens gunstige effekter på kroppen har blitt bemerket. Soppen inneholder følgende stoffer, som gir betydelige helsefordeler:

• antioksidanter som forhindrer utvikling av ondartede svulster;
• aminosyrer, umettede fettsyrer som normaliserer nervesystemets funksjon på cellenivå;
• stoffer som akselererer vevsregenerering, har en betennelsesdempende effekt og bremser aldringsprosessen.

I tillegg har sylteagurker og marinader laget av soppen en gunstig effekt på hjertet og blodårene, og styrker myokardiet. I tillegg til sine gunstige egenskaper inneholder denne soppvarianten kitin, som har en negativ innvirkning på gravide og små barn. Valui-sopp er også kontraindisert for personer med lever- og nyresykdom.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Valui-sopp er en base for sauser, patéer og supper. Den ferdige, hakkede soppblandingen kan også brukes som fyll i bakverk og pannekaker. Nøkkelen er å bare bruke hettene. Valui-sopp kan også stekes, men erfarne kokker anbefaler å koke dem først.

Til koteletter med saltet verdi trenger du følgende ingredienser:

• sopphatter – 6 stk.;
• storfekjøtt – 200 g;
• store poteter – 6 stykker;
• solsikkeolje – 100 g;
• brødsmuler.

Kok kjøttet og potetene til de er gjennomkokte, og hakk dem deretter i finhakk. Tilsett deretter hakket saltet sopp og solsikkeolje. Form dem til karbonader, vend dem i brødsmuler og stek.

En enkel og allsidig rett er russula-kaviar. Forbløtlegg soppen, kok den i en halvtime, og finhakk den deretter. Tilsett deretter den stekte løken og la det småkoke i 15 minutter. Krydre med pepperrot, eddik, hvitløk og krydder. Produktet er klart til å fylles med eller rett og slett spises etter å ha blitt smurt på brød.

Forberedelser til vinteren

For å varmsylte 5 kg sopp trenger du 10 spiseskjeer salt, dillfrø, et solbærblad, krydder og noen laurbærblad. Hell 2 kopper vann i en kjele, tilsett salt og hakket, ferdiglaget sopp. Etter koking, skum av eventuelt skum, tilsett krydder og la det småkoke i 25–30 minutter.

At verdien har sunket til bunnen og væsken er klarnet er tegn på beredskap. Etter dette fordeles produktet i glass, dekkes med saltlake og oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 6 grader Celsius. Produktet er klart til konsum om 2 måneder.

For å tilberede saltlake til syltet valeri trenger du følgende ingredienser:

• eddik 9% - 100 ml;
• vann – 2 l;
• salt – 400 g;
• laurbærblad – 10 stykker;
• svarte pepperkorn.

Legg 1 kg sopphatter i bløt i flere dager, og kok dem deretter i 20 minutter. Hell av vannet og hell den ferdige løsningen over dem. Kok den resulterende blandingen i 20 minutter, avkjøl og fordel i glassene.

Svar på ofte stilte spørsmål

Valui-sopp har blitt enormt populær som sylteagurker og marinader, kjennetegnet av sin utmerkede smak og helsefordeler. De brukes ofte i forskjellige salater, som fyll eller som en farseblanding. Kokte sopper kan også stekes. Nøkkelen er å bare bruke hattene og håndtere dem riktig.