Hvordan identifisere spiselige og uspiselige sopper (+33 bilder)

Ved starten av hver soppsesong vokser antallet entusiaster av «stille jakt». Det er en spennende aktivitet, men i noen tilfeller risikabelt. Det er alltid en mulighet for feil. Selv med tilstrekkelig erfaring er det ikke alltid mulig å avgjøre med 100 % sikkerhet om en sopp som finnes i skogen er spiselig eller ikke.

Generelle retningslinjer for å bestemme spiseligheten av sopp

Ved innsamling og sortering må det utvises ekstrem forsiktighet. Følgende viktige punkter må vurderes:

1. Det er lamellærsoppene som utgjør en dødelig fare for mennesker. Noen lamellærsopp er spiselige, som russula og champignon. De fleste spiselige artene har imidlertid en rørformet struktur på undersiden av hatten. Noen rørformede sopper er giftige, men de er mindre farlige. Derfor er det alltid viktig å sjekke under hatten.

   

   

   

   

   

   

2. Paddehatter og fluesopper har en fortykkelse ved bunnen av stilken og en ring nærmere hatten. Disse tegnene kan hjelpe deg med å unngå et farlig funn.

   

   

   

   

   

   

3. Det finnes et spesifikt forbehold angående honningsopp. I motsetning til «etterlignerne» sine finnes de ikke i barskoger. Dessuten har spiselige honningsopper en skjørt på stilkene.

   

   

   

   

   

   

4. Det er viktig å være oppmerksom på både den ytre fargen på soppen du finner og fargen på dens indre når den er ødelagt. I det første tilfellet er det ikke sikkert at det er noen vesentlig forskjell. I det siste vil en ekte sopp vanligvis forbli uendret, mens falske og uspiselige sopper vil endre farge. For eksempel blir en steinsopp blå når den er ødelagt, i motsetning til steinsoppen den «imiterer», og en gulnende knappesopp blir naturlig gul sammenlignet med en vanlig.

   

   

   

   

   

   

   Men spiselige sopper som eikestokk (vanlig og flekkete), kongesopp og blåsopp blir blå, mens agnbøkesopp blir lillarosa og deretter mørkere. Så du må være spesielt årvåken i denne forbindelse.

5. Et ytterligere, og ofte svært overbevisende, argument for eller imot visse sopper er lukten deres. Spiselige eksemplarer har en behagelig eller nøytral lukt. Noen giftige arter har kanskje ikke en merkbar lukt. Men hvis det er en sterk, ubehagelig lukt tilstede, er det best å kaste funnet umiddelbart.

Du kan være interessert i:

Navn og beskrivelser av giftige sopper på Krim (30 bilder)
Når du drar ut i skogen på en rolig jakttur, er det verdt å gjøre seg kjent ikke bare med spiselige frukter, men også med giftige ...Les mer…

Metoder for å identifisere giftige sopper under matlaging

Først og fremst er det viktig å forstå at forskjellige giftige sopper inneholder forskjellige giftstoffer, og de påvirker kroppen forskjellig.

Derfor finnes det ingen absolutt effektive og universelle metoder for å identifisere giftighet når man lager mat hjemme. Tross alt har hver farlig art sine egne egenskaper. Disse må studeres og memoreres. Likevel er ulike tilberedningsmetoder fortsatt populære blant folket.

Bruk av en bue

Hvitløk brukes også til testing, sammen med løk. Først renses og vaskes soppen, hakkes, legges i vann, og deretter tilsettes løk og hvitløk i den kokende væsken. I noen tilfeller blir løk og hvitløk brune under kokingen.

Disse transformasjonene skjer på grunn av tilstedeværelsen av enzymet tyrosin i giftige arter. Det kan imidlertid finnes ikke bare i giftige sopper, men også i noen spiselige. Dessuten inneholder ikke alle giftige sopper dette elementet.

Med hjelp av melk

En annen populær metode innebærer å senke fruktlegemene i melk. Hvis det er gift til stede, skal melken visstnok surne umiddelbart. Slike endringer skjer imidlertid på grunn av virkningen av et enzym som pepsin eller organiske syrer, som er tilstede i varierende mengder selv i gode sopper. Derfor kan ikke denne metoden anses som pålitelig.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Sammenligning og bilder av vanlige spiselige og uspiselige sopper

Den mest pålitelige måten å avgjøre om en sopp er spiselig på, er en grundig visuell inspeksjon. Hvis du har den minste tvil om kvaliteten, er det best å kaste den. Før du drar ut på en stille jakt, er det lurt å se på bilder av spiselige og uspiselige sopper.

Du kan være interessert i:

Giftige sopper som ligner på honningsopp: forskjeller og forskjeller (27 bilder)
Honningsopp er blant de vanligste soppene i den tempererte klimasonen. De er spiselige og…Les mer…

Sjampinjong og paddehatt

Sjampinjongen har et farligere utseende – dødshatten. En feil kan være dødelig, ettersom giftstoffene (amanitiner og falloidiner) er dødelige, og det finnes ingen motgift. Slik skiller du dem fra hverandre:

• se under hetten (soppgjellene er brune eller rosa, og paddehattene er hvite);

  

• knekk den, helst ikke med bare hender (kjøttet av sjampignonen vil forbli det samme, men kjøttet av den giftige paddehatten vil bli gult eller rødt);
• lukt på den (aromaen av sjampignonen inneholder hint av anis og mandel, dødshatten er ikke annerledes, bortsett fra at gamle dødshatter kan ha en ubehagelig søtlig lukt av rå poteter).

  

Spiselige og falske honningsopper

Falske honningsopper er mindre farlige enn paddehatter, men de kan forårsake alvorlig magebesvær. De kan identifiseres ved sin rødlige, knalloransje eller olivenfargede fargetone og fraværet av et ringlignende "skjørt" på stilken.

Spiselige honningsopper har ikke sterke farger (de er lysebrune) og blir ikke høyere enn 6 cm. Falske honningsopper avgir en ubehagelig jordaktig lukt.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av hvite rader og hvordan ser disse soppene ut (18 bilder)?
Tricholoma, eller rognsopp, er vanlig i skogene i Russland og andre land på den nordlige halvkule. Navnet deres ...Les mer…

Den ekte og den falske reven

Ekte kantareller vokser aldri alene. Hatten og stilkene deres danner en enhet. Skallet er mykt og glatt, og løsner vanskelig fra fruktkjøttet. Kantene på hatten er bølgete. Gjellene smalner gradvis av nedover midten av stilken. Fargen er nesten jevn over hele overflaten. Takket være tilstedeværelsen av et stoff som kalles kitinmannose i fruktkjøttet, er de dessuten motstandsdyktige mot insekter og ormer. Lukten av gode kantareller minner om fersken eller aprikoser.

Falske kantareller regnes som spiselige i mange land. I Russland er holdningene til dem blandede, ettersom de ikke har en behagelig smak, krever langvarig bearbeiding og kan forårsake mild forgiftning. Falske kantareller har en tynnere stilk og mangler den karakteristiske fortykkelsen nær hatten. De er enkle å rengjøre, har en ru overflate på hatten og glatte, regelmessige kanter. Falske kantareller kan ha en råtten lukt.

Myter om andre selvtestmetoder

Andre metoder for personlig toksisitetstesting har blitt ganske innprentet i tankene til mange "stille jegere". Uansett er det ikke verdt å eksperimentere på din egen helse ved å stole på myter og misoppfatninger:

1. Troen på at langvarig forkoking av et produkt vil fjerne giftstoffer kan noen ganger føre til tragiske konsekvenser. Tross alt er de farligste giftstoffene varmebestandige.
2. Uerfarne soppplukkere antar at giftige arter må ha en ubehagelig lukt. Dødshatten, for eksempel, vil imidlertid kanskje ikke avsløre seg gjennom lukten sin. Dessuten varierer luktesansen til hver person.

   

3. Det er verdt å merke seg den misforståelsen at insekter alltid vil unngå kontakt med giftige fruktlegemer. Dette bør ikke tas som en veiledning.
4. Det er veldig farlig å tro at sterke alkoholholdige drikker nøytraliserer giftstoffer. Tvert imot sprer de raskt giftstoffer i kroppen og forsterker alvorlige symptomer og soppens giftighet.

Svar på ofte stilte spørsmål

Ulike eksperter er enige om at vanlige «folkelige» metoder for å teste et produkt for spiselighet ikke kan beskytte mot forgiftning. Derfor er det best å la ethvert tvilsomt funn ligge i skogen.

Du kan være interessert i:

Spiselige sopper som ligner på paddehatter, deres beskrivelse og utseende (26 bilder)
En av de giftigste representantene for skogfloraen er en sopp som kalles dødshatten. Interessant nok ...Les mer…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw