Ekstremt smakfull, kalorifattig og relativt trygg – det er slik østerssopp beskrives ikke bare av ivrige soppplukkere, men også av helsepersonell. De er rike på næringsstoffer: de inneholder proteiner, aminosyrer, vitamin PP og C, jern og fosfor. For å sikre trygg og vellykket plukking av østerssopp er det viktig å vite nøyaktig hvor de vokser og på hvilke trær.
Artens egenskaper
Østerssopp er spiselige sopper av ganske stor størrelse. De er kjent under minst to andre navn: østerssopp og østerssopp. De vokser både naturlig og i kunstige miljøer. I naturen vokser de på trær; når de dyrkes, finnes de hovedsakelig i sagflis, halm og noen ganger til og med i papir- og pappbiter.
I naturen vokser de på stammer av løvtrær, selv om noen arter også trives på bartrær, og de mer lite krevende artene hekker på falne stammer eller gamle stubber. Ville østerssopp regnes som overlegne sine dyrkede motparter når det gjelder smak og næringsverdi.
En ung østerssopp ligner et øre i utseende – hatten har en særegen struktur og kurver som forsvinner med alderen, og etterlater bare en liten krusning langs kanten. Hatten varierer i størrelse, fra 5 til 15 cm. Fargen varierer også, fra en blank lysebrun til en grå, nesten lilla.
Stilken er tett, kort, sylindrisk, lys og glatt. Stilkene til unge frukter brukes mye som mat, mens modne er praktisk talt uegnet til menneskelig konsum.
Du kan være interessert i:På hvilke trær vokser østerssopp?
Navnet på disse soppene sier alt – bare se hvordan de vokser. Østerssopp vokser på trær og stubber som om de svever i luften.
I naturen er de fullstendig lite krevende, påvirkes lite av høye temperaturer, foretrekker kjøligere forhold og begynner aktiv vekst fra september til desember. Det finnes omtrent 30 kjente varianter av denne soppen, og bare 10 av dem dyrkes under kunstige forhold.
Du kan være interessert i:Vanlig østers
Østerssopp (Pleurotus ostreatus) finnes i løvskoger og foretrekker stubber og dødt ved fra løvtrær (bjørk, eik, alm og rogn). Den har en halvsirkelformet, øreformet hatt på opptil 20 cm og er grågul i fargen.
Fruktkjøttet er hvitt og har en behagelig aroma. Denne sorten høstes fra juni til den første frosten. Unge sopper er spiselige og finnes ofte stekt, kokt og syltet.
Hornformet, eller rikelig
En annen variant er østerssopp, eller den rikelig forekommende østerssoppen. Som du kan se på bildet, er hatten kremfarget, konkav og bølgekantet. Størrelsen varierer fra 3 til 12 cm. Den vokser hovedsakelig i løvskoger (bjørk, eik, alm og rogn).
Det er best å høste den om sommeren, siden den ikke tåler lave temperaturer så godt, noe som gjør den ganske vanskelig å finne i kaldt vær. Den vokser på stammene til rogn, eik, bjørk og lønnetrær. Den spises som fyll i paier og andre bakevarer, og kan også stekes eller syltes.
Pulmonal
Østerssoppen har et særegent trekk – den har et veldig delikat utseende. Kroppen er hvit, og hatten er konveks og peker nedover. På grunn av dette delikate utseendet bekymrer soppplukkere seg ofte for at soppen vil bli skadet under transport, men dette er ikke tilfelle.
Til tross for at de er delikate, er de ganske sterke og hardføre. De vokser hovedsakelig i klaser på stammer av gamle bjørk-, bøk- og eiketrær. De er relativt ufølsomme for kulde og høstes helt frem til den første frosten.
Sitron (alm)
Sitronsorten, eller almsorten, er spesielt vanlig i Asia, Nord-Amerika og Det fjerne østen. Den dyrkes imidlertid også ganske vellykket innendørs. Denne soppens ganske uvanlige navn stammer fra fargen: stilken og fruktkroppen er knallgule. Smaken er høyt verdsatt; retter laget med den får en delikat nøtteaktig smak og en levende aroma.
Et annet navn, almesopp eller elmaksopp, refererer til dens habitat snarere enn dens ytre kjennetegn. Det vanligste habitatet for denne soppen i naturen er alm, en spesiell variant av alm som er hjemmehørende i Det fjerne østen.
Dette er en av de mest ettertraktede artene, men på grunn av dens skjørhet er disse soppene vanskelige å transportere. Hvis du dyrker sitronøsterssopp hjemme, er sagflis, poppel, bøk, bjørk eller eik best.
Du kan være interessert i:Rosa
I naturen finnes de i tropiske land eller Det fjerne østen, og vokser på stammer av løvtrær. De vokser hovedsakelig i klynger, så hvis soppplukkere er heldige nok til å komme over en klynge med rosa østerssopp i skogen, er det vanskelig å dra uten en full kurv.
Den er enkel å dyrke innendørs, vanligvis ved bruk av halm eller maisavfall. Den rosa varianten anses å ikke ha noen særegen smak eller næringsegenskaper.
Sent, eller høst
Høstøsterssopp (Pleurotus salignus) vokser på stammer og stubber av løvfellende trær. Hatten er øreformet, langstrakt til den ene siden, grå eller gråbrun i fargen og når 12 cm. Stilken er ikke glatt, men har en lett dust på overflaten.
Fruktkjøttet er hvitt og behagelig aromatisk. Høstøsterssopp høstes hovedsakelig i september og oktober og serveres stekt, kokt og syltet.
Østerssopp som vokser på bakken
Det finnes sopp av denne arten som vokser på bakken - på trerøtter og lave stubber.
Kongelig
Den kongelige arten kalles også «eringi». Sammenlignet med andre medlemmer av denne gruppen er de større og har lysegule eller hvite fruktlegemer. De lever på bakken, og myceliet deres vokser på trerøtter og stubber, snarere enn på stammer.
Kongeøsterssopp vokser og utvikler seg aktivt om våren. Hvis vårtemperaturene er varme nok, kan den første innhøstingen skje så tidlig som i mars; i mer moderate og rolige klimaer når de sitt maksimale vekstnivå innen mai. De er verdsatt for sin høye næringsverdi, utmerkede smak og høye vitamin- og proteininnhold.
Du kan være interessert i:Steppe
Steppeøsterssopp (Pleurotus eryngii) skiller seg fra sine slektninger i geografi og habitat. I motsetning til skogøsterssopp er denne arten hjemmehørende i steppene, og foretrekker røtter fremfor stammer. Hatten er opptil 25 cm i diameter og grårød i fargen, mens stilken er lys, nesten hvit, og kan bli 4 cm høy.
Steppeøsterssoppens næringsegenskaper er velkjente – sammensetningen deres ligner på høykvalitets meieriprodukter, noe som gjør dem spesielt ettertraktede blant soppplukkere. Denne arten høstes i ødemarker og beitemarker fra vår til høst.
Forskjell fra dobler
Når du skal plukke sopp, er det viktig å huske én ting: det finnes ingen giftige østerssopplignende arter i Eurasia. Den eneste giftige sopplignende typen vokser langt unna, i Australia, og kalles Omphalotus nidiformis.
Det finnes imidlertid falske sopper. Disse falske soppene har lysere farger og nyanser enn den ekte varen. De to mest populære artene er oransje østerssopp og ulvebanesopp. De er ikke giftige, men er fullstendig uegnet til konsum, da de har en ubehagelig lukt og en veldig bitter smak.
Den falske oransje østerssoppen er knalloransje. Den har så å si ingen stilk, og den spredende hatten klamrer seg til trestammer. Når den er ung, lukter den melon, men når den modnes, lukter den råtten kål.
Fruktkjøttet er tett, overflaten luftig. Den vokser på trebark i vifteformede klaser. På grunn av sin skjønnhet kjøper noen gartnere sporer av disse soppene fra blomsterbutikker og dekorerer hagene og landskapet sitt med dem.
Ulvefoten er også uspiselig. Den vokser på dødt ved fra både bartrær og løvtrær. Den finnes oftest i naturen fra sommer til midten av høsten. Hatten er brun eller kremfarget, formet som en hundetunge. Stilken er nesten helt fraværende. Kjøttet er bittert, med en ubehagelig, skarp lukt.
Når du går ut i skogen for å plukke østerssopp, husk at østerssopplignende sopper ikke vokser på bakken; de finnes på stammene til levende og døde planter, samt stubbene deres.
Du kan være interessert i:Distribusjonsområder og innsamlingsregler
Østerssopp finnes hovedsakelig i løvskoger med temperert klima. Østerssoppen vokser i skogene i Nord- og Sentral-Europa. Steppeøsterssoppen foretrekker ødemarker og åpne områder fra Vest-Asia og India gjennom Europa til Atlanterhavet. Sitronøsterssoppen finnes i de store viddene i Det fjerne østen og Nord-Amerika.
Østerssopp er enkle å dyrke innendørs. Alt de trenger for vekst er en relativt stabil temperatur på 17 °C og en luftfuktighet på rundt 70 %. Hvis du kan skape disse forholdene i hagen din, vil de også vokse på stubber og drivved i bakgården din. Med riktig temperatur vil soppen modnes innen 3–4 dager.
Hvordan dyrke østerssopp hjemme?
Om ønskelig kan østerssopp dyrkes hjemme. For å få en avling hjemme kreves et hvilket som helst substrat for mycelvekst – sagflis, trespon, halm, maisavfall, drivved eller trestubber. Oppretthold en temperatur på 17 °C og opprettholde fuktighet. Dette er vanligvis tilstrekkelig for en rask og rikelig avling.
Basen plasseres i spesielle poser med hull på samme sted som frøet. Disse kan kjøpes direkte fra produsenten, eller et spesielt dyrkingssett kan bestilles på nett.
Poser som inneholder det forberedte materialet henges i et fuktig rom fra taket og fuktes med jevne mellomrom uten å endre temperaturen. Den første avlingen kan oppnås innen to uker.
Svar på ofte stilte spørsmål
Østerssopp er næringsrike, rike på næringsstoffer og har utmerket smak. De har et bredt spekter av habitater og er lett tilgjengelige for høsting over en lang periode. De er enkle å dyrke og dyrke under kunstige forhold.
Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (+27 bilder)?
Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?
Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)
Når og hvor kan du begynne å plukke honningsopp i Moskva-regionen i 2021?
YURI
Jeg vet ikke, men her i Basjkiria vokser østerssopp bare på almetrær.
Elena
I mange år har jeg dyrket diverse sopper på tomten min (la meg umiddelbart bemerke at jorden IKKE er GRAVET) – for å bevare mycelet tilsetter jeg bare ekstra materiale, inkludert gress, sagflis, gjødsel og aske fra peisen (treaske).
Vi klarte å dyrke østerssopp, men veldig lite.
Østerssopp er en lunefull sopp, og det er umulig å skape kunstig temperatur eller fuktighet for den.
Hvert år er forskjellig.
Men noen ganger samler vi honningsopp i kummer og bøtter.
Det finnes tre typer honningsopp som vokser (sommer, vanlig og vinter)
Og på stubbene vokste det noen mistenkelige (utad ligner shiitake, bitter sopp)