De fleste soppleksere møter bare sjampinjonger i butikkene. Men erfarne soppplukkere vet at det finnes mange steder hvor disse delikatessene vokser naturlig, noe som gir dem en enda mer intens smak. Før en rolig jakt bør en nybegynner i soppplukking gjøre seg kjent med bilder og detaljerte beskrivelser av sjampinjongsoppen, da det noen ganger kan være vanskelig å skille en spiselig sopp fra dens giftige motstykke.
Karakteristiske trekk ved sorten
Sjampinjongen tilhører familien Agaricaceae. Frukten er også kjent som pecheritsa.
Utseende, beskrivelse og bilde
Nå til dags er det knapt noen som ikke vet hvordan en sjampinjong ser ut – det er den vanligste soppen som selges i butikkene. Det er imidlertid viktig å forstå at det ikke er så lett å gjenkjenne dens ville slektning.
Avhengig av arten kan soppens overflate være brunaktig eller hvit. Unge eksemplarer danner små, glatte, halvkuleformede hatter.
Du kan være interessert i:Etter hvert som unge sopper vokser, retter hatten seg ut og kan anta en utliggende form. En liten, konveks tuberkel kan ofte sees i midten av hatten. Skallet er glatt, fløyelsmyk og tørt, ofte dekket med små skjell. Alle varianter er kompakte i størrelse. For eksempel varierer hattdiameteren til en ekte knappsopp fra 8 til 15 cm.
Et særegent trekk ved denne arten er en bred ring på stilken, som er off-white eller hvit. Den vanlige knappesoppen har en sylindrisk stilk. Den er glatt, men utvider seg mot bunnen. Stilkdiameteren er 1-2 cm, og fargen matcher hatten eller er en nyanse lysere.
Det hvite fruktkjøttet får en rødlig fargetone over tid når det er knust. Det er kjøttfullt og har en behagelig aroma. Vær spesielt oppmerksom på fruktkjøttfargen, da spiselige varianter ligner på hverandre.
Gjellene til en ung sopp er hvite, men når de modnes, får de først en rosaaktig fargetone, deretter en lysebrun fargetone. Gjellene er sparsomme, tynne og ikke veldig lange.
Distribusjonsområde for sjampinjonger
Denne frukten er vanligst i steppe- og skogsteppesonene i Eurasia. De mest varierte artene av denne soppen finnes i åpne områder, enger og prærier i Afrika og Australia. I Russland bør de vokse i fuktig jord rik på naturlig gjødsel og kompost.
Det finnes rikelig med sopp i Volgograd-regionen. Følgende områder er de mest sopprike:
- Olkhovsky;
- Rudnjansky;
- Zjirnovskij;
- Novoaninsky.
De kan samles så tidlig som i slutten av juni. De finnes i nærheten av grantrær, i eikelunder, på beitemarker og enger.
Du kan være interessert i:Forbruk
Denne soppen kan trygt spises selv rå. Det er den vanligste soppen i Russland. Kokker har utviklet en rekke måter å tilberede den på. Dessuten er den trygg for gravide og barn.
Den er høyt verdsatt av vegetarianere og de som ønsker å gå ned i vekt. Fruktkjøttet har svært lavt kaloriinnhold, men inneholder en stor mengde aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Typer og beskrivelser av dem med bilder
Sopp vokser i skoger, på marker og enger. Avhengig av dette skiller eksperter mellom flere typer sopp, hver med sine egne særtrekk.
Skog
Den ville sjampinjongen er ofte kjent under et annet navn, blaguska (blagushka). Hatten når 5–10 cm i diameter. Den er brunrosa i fargen, og overflaten er dekket av store brune skjell. Disse skjellene gir soppen en lilla eller lilla fargetone. Hvis du trykker på fruktkjøttet, blir det først rødt, deretter brunt. Fruktkjøttet har en behagelig, sopplignende smak og aroma. Det lyse fruktkjøttet blir rødt der det skjæres i stykker.
Stilken er 5–10 cm lang og omtrent 1,5 cm tykk. Frukten danner en sylindrisk stilk, som ofte blir buet. Unge eksemplarer har en solid stilk, mens den hos mer modne eksemplarer blir hul. Stilken er hvitaktig i fargen og dekket av små skjell. Den hengende ringen er plassert nærmere hatten.
Du kan være interessert i:Eng
Engsopp kalles ofte «pecheritsa» eller «vanlige sjampinjonger». Hatten vokser opp til 15 cm i diameter. Unge sopper danner en sfærisk hatt, deretter en halvkuleformet. Når den er moden, blir hatten spredt ut og silkemyk å ta på. Den tørre hatten på eldre sopper er dekket med små skjell og får en brunaktig fargetone i midten.
Stilken er 3–10 cm lang. Den sylindriske stilken er solid og har samme farge som hatten. Basen er ofte brunaktig. En tynn ring er plassert nærmere midten av stilken. Denne ringen forsvinner ofte i modne fruktlegemer. Fruktkjøttet er hvitt, med et rosa skjær der det er skåret.
Felt
Åkersjampinjongen kjennetegnes av en silkemyk hvit hatt, som varierer i diameter fra 5 til 15 cm. I lang tid forblir hatten lukket og halvkuleformet. Modne frukter har en utliggende hatt, som henger ned med alderen. Den kraftige stilken er ganske tykk og hvit. Den utvikler en tolags ring, hvis nedre del er radialt revet.
De buede gjellene er skitnehvite når de er unge, men etter hvert som soppen modnes, blir de brune og løse. Det hvite fruktkjøttet blir gult når det knekker og lukter anis.
Regler og møtesteder
Det er best å vri soppen ut av jorden i stedet for å kutte den. Kuttet kan forårsake råte, som kan ødelegge hele mycelet.
Engsjampignoner finnes i åpne områder med humusrik jord. Etter regn finnes de i nærheten av gårder, på enger, beitemarker, i hager, parker og grønnsakshager. Noen ganger finnes de i skogbryn, hvor de vanligvis vokser i klynger. Fruktlegemer danner noen ganger "fe-ringer". Åkersjampignonen finnes i fjellområder, i nærheten av grantrær og neslekratt. Skogsjampignonen danner oftest mykorrhiza med grantrær. Den finnes også i nærheten av maurtuer.
Forskjell fra andre arter
Uerfarne soppplukkere anbefales å dra på en stille jakt med en mer erfaren følgesvenn, da det finnes mange farlige soppakninger som ligner veldig på sjampinjonger.
Falske, uspiselige sjampinjonger
Uspiselige arter finnes oftest i skogsområder, men kan også finnes i hager, parker og enger. Utseendemessig er uspiselige frukter svært like sjampinjonger, men har særegne egenskaper. Når de presses, blir de liknende fruktene umiddelbart gule, og snittet ved bunnen blir knallgult, og blir gradvis oransje eller brunt. Spiselige har en behagelig anisduft, mens de liknende fruktene har en "farmasøytisk" lukt av jod eller karbolsyre.
Følgende arter utgjør en stor fare for menneskers helse:
- rødlig (A. xanthoderma);
- gulhudet (A. xanthodermus);
- flathette (A. placomyces).
Den mest nøyaktige måten å avgjøre om en sopp er uegnet på, er ved varmebehandling. Når soppen legges i kokende vann, blir den knallgul i noen sekunder, sammen med vannet. Ved koking forsterkes den ubehagelige medisinske lukten, men bare i noen få sekunder. Disse fruktlegemene bør ikke spises, da de giftige stoffene ikke elimineres ved koking.
Du kan være interessert i:Sopp som ligner på champignoner med hvite gjeller
Bortsett fra sine nære slektninger, kan denne soppen forveksles med andre lignende sopper. Unge spiselige frukter ligner veldig på dødshatte- og lysfargede fluesopparter.
Disse giftige artene med hvite gjeller lever i barskog og blandingsskog, så de kan forveksles med gressopp. Utseendet deres er praktisk talt identisk med giftige sopper: hatten har skjell på overflaten, hattformen er identisk, gjellene er hvite, og det er en ring på stilken.
Som kjent skifter gjellene til sjampinjonger farge med alderen, mens gjellene til paddehatter og fluesopper forblir snøhvite. Den giftige frukten gulner ikke når den presses, og stilken vokser alltid fra en volva, som ikke alltid er lett synlig.
Fordelene og skadene ved sjampinjonger
Hvis fruktene ble dyrket under gode forhold og ikke har absorbert miljøgifter, kan de konsumeres selv av gravide og ammende mødre.
Soppen inneholder mange stoffer som er nyttige for mennesker:
- Mineraler: mangan, magnesium, kalsium, sink, natrium, jern.
- Vitamin B, E, C, PP, D.
- De inneholder lett fordøyelig protein. Mineralene og proteinet, kombinert, fremskynder stoffskiftet, så dette produktet er ofte inkludert i ulike kostholdsretter.
Produktet spises også rått, i forretter og salater. Koking fjerner noen av næringsstoffene, men avslører den utmerkede smaken.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Oppskrifter og tilberedningsinstruksjoner
Champignonen er en så vanlig sopp at det finnes mange oppskrifter som inkluderer den. La oss se på de mest allsidige.
Behandling
Etter at du har plukket eller kjøpt sopp, bør de bearbeides før de kokes. Slik gjør du:
- skyll under rennende vann;
- tørk av med en fuktig klut;
- fjern det øverste laget av hud fra hetten;
- Hvis kuttet på stilken er gammelt, bør det oppdateres;
- skjørt og mørke plater fjernes;
- De skadede områdene er avskåret.
Det er ikke nødvendig å fjerne hattene. Denne prosedyren utføres kun på større sopper, da skinnet blir seigt. Hvis skinnet lett kan fjernes med fingrene, er det best å fjerne det øverste laget.
Du kan være interessert i:Koketid og -metoder
Kjøpte sjampinjonger bør bare kokes i fem minutter, mens villsopp er best å koke i 10 minutter. Hvis du har en slow cooker, kan du koke dem uten å tilsette vann, ved å bruke "Stewing"-programmet i 40 minutter. Frossen sopp bør tines og deretter kokes i 10 minutter.
Til salat, kok dem i 5 minutter, og tilsett salt, sort pepper, laurbærblad og sitronsyre. Hvis du bruker frukten til suppe, kok dem i lett saltet vann i samme tid.
Slik steker du sjampinjonger
Det er ikke nødvendig å forkoke fruktkroppene før steking. For å steke dem ordentlig, følg disse trinnene:
- Varm stekepannen godt opp over middels varme;
- hell i litt vegetabilsk olje eller smør;
- Legg de hakkede soppene i en beholder i små porsjoner og stek under omrøring.
- På slutten av stekingen, tilsett salt og pepper etter smak.
Steketiden bør ikke overstige 7 minutter. Soppblandingen kan brukes som en frittstående forrett eller inkluderes i et bredt utvalg av retter.
Svar på ofte stilte spørsmål
Du kan være interessert i:I dag er sjampinjonger den mest populære soppen. De finnes ikke bare i alle supermarkedhyller, men er også en fin måte å bruke tid på å jakte på dem i skogen.
Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (+27 bilder)?
Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?
Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)
Når og hvor kan du begynne å plukke honningsopp i Moskva-regionen i 2021?