Det finnes mange vanlige soppsorter, kategorisert som spiselige, betinget spiselige (som kan spises etter koking) og giftige. For å lære å skille spiselige sopper fra helseskadelige, er det nødvendig å studere egenskapene til forskjellige arter, deres leveområder og tidspunktet for deres opptreden.
Navn og bilder av spiselige soppsorter
Spiselige sopper omfatter de som er samlet i naturen eller dyrket til matlaging. De fleste har en behagelig, særegen smak, og noen regnes til og med som delikatesser. Spiselige sopper er næringsrike, rike på vitaminer og fremmer rask fordøyelse. Disse inkluderer:
- steinsopp;
- steinsopp;
- safranmelkkapsler;
- russula;
- sjampinjonger;
- smørsopp;
- Shiitakesopp.
Før man plukker sopp, er det ikke nok å vite navnene på spiselige arter; det er viktig å studere bildene og beskrivelsene nøye for å unngå å gjøre feil i skogen.
Steinsopp
Disse soppene tilhører slekten Boletus. De er lett å skille fra hverandre ved følgende karakteristiske trekk: en bred hatt (gjennomsnittlig 15–30 cm i diameter) og en tykk, tønneformet stilk. Hatten er preget av en glatt ytre overflate og tilstedeværelsen av slim i fuktig vær.
Fargen kan variere fra gul til lilla. Stilken kan bli 25 cm i diameter. Hos unge organismer kan fargen variere fra hvit til rødbrun. Et nettverk av lyse årer kan sees på stilkens overside.
Kjøttet er fast og kjøttfullt, med en svak lukt når det er rått. Kjøttet til unge organismer er hvitt, mens det hos eldre organismer er gulaktig. Det skifter ikke farge når det kuttes eller brekkes. Den hvite eller gulaktige hymenoforen skilles lett fra hatten. Porene er små og runde. Sporeavtrykket er olivenbrunt. Sporene er spindelformede og når vanligvis en størrelse på 15,5 × 5,5 µm.
Du kan være interessert i:Steinsopp «lever» i blandingsskoger, og velger oftest områder med rikelig med mose og lav. Hver art har sitt eget karakteristiske habitat. For eksempel kan bjørkesopp finnes i bjørkelunder og deres kanter, furusopp i furuskog og gransopp i granskog. Den optimale tiden for plukking er fra slutten av juni til begynnelsen av oktober.
Boletus-sopp
Steinsopp er en slekt i familien *Steinsopp*. Steinsoppen består av en massiv stilk og en stor, avrundet hatt. Hatten er fløyelsmyk å ta på, tørr og glatt, og når 25 cm i diameter. Stengelstørrelsen varierer etter underart, med et gjennomsnitt på 3–18 cm. Stilken er massiv og fiberaktig. Den er oftest gulaktig eller brun i fargen.
Kjøttet på steinsopp er lys sitronfarget og blir blått eller rødt der den skjæres. Hymenoforen er oliven- eller lys gul, og sporene er avrundede. Sporepulveret finnes i et bredt spekter av farger.
Borovki er utbredt i barskog og løvskog med temperert klima. De kan vokse i grupper eller enkeltvis. De finnes ofte under trær som furu, gran, eik og hornbøk.
Kantareller
Safranmelkekapper tilhører slekten Lactarius. De brukes i matlaging og er verdsatt for sin utmerkede smak; noen arter regnes som delikatesser. Navnet deres gjenspeiler utseendet deres: fruktkroppen er vanligvis oransje, rødlig eller gul. Denne fargen oppnås gjennom betakaroten, som deretter omdannes til vitamin A.
Safranmelkehatter finnes i blandingsskoger og er lett å finne selv under et lag med furunåler. Den gjennomsnittlige diameteren på den runde hatten er 7–18 cm. Overflaten er glatt, spesielt klissete i regntiden. Unge safranmelkehatter er konvekse, men over tid endrer formen seg: kantene hever seg og danner en trakt i midten.
Stilken er hul, ikke mer enn 10 cm høy. Fruktkjøttet er tett og lett, med en skarp smak og en søtlig aroma på grunn av tilstedeværelsen av melkesaft. Det rørformede laget er lamellært, strekker seg litt ut på overflaten av stilken og er vanskelig å separere.
Safranmelkhette er vanlige i furu- og granskoger, og vokser ofte under et lag med falne nåler. De finnes sjelden i tørt vær, men dukker opp i større antall i regntiden. Innhøstingen av safranmelkhette begynner i juli, med den rikeste innhøstingen i august.
Russula
Disse soppene tilhører familien RussulaDe fleste artene er spiselige, selv om noen kan ha en bitter smak. De spises ikke rå på grunn av potensialet for å irritere slimhinner. Russula-hatter er sfæriske, men blir gradvis flatere eller traktformede. Kantene på hatten kan være stripete eller ribbede. Hatten er dekket av et tørt, matt skall som lett skiller seg fra fruktkjøttet.
Formen på russula-gjellene varierer mellom arter. De kan være ujevnt lange, med butte eller spisse kanter. Et fellestrekk ved gjellene på tvers av alle arter er deres sprøhet og farge, som varierer fra gul til oker.
Stilkene til russula er glatte, sylindriske og sjelden tykke ved basen. Avhengig av arten kan de være hule eller tette. Gjennomsnittsstørrelsen er 4–7 cm. Fruktkjøttet kan være sprøtt eller svampaktig og endrer ikke farge når det skjæres. Sporepulveret er hvitt.
Russula-sopp vokser i tempererte klimaer, nær mange trær: furu, lind, osp og bjørk. De kan finnes i grupper på sandholdig og fuktig jord. Russula-sopp dukker opp om våren, men høstesesongen er i august og september.
Sjampinjonger
Sopp tilhører familien Agaricaceae og dyrkes over hele verden. De er av stor økonomisk betydning og brukes mye i matlaging. Sopp inneholder essensielle aminosyrer, inkludert cystein og metionin. Noen arter brukes til å produsere antibiotika.
Størrelsen på sjampinjonger varierer sterkt avhengig av art, fra 5 til 25 cm. Hatten er tett, glatt og kan være enten ren hvit eller brunaktig med mørke skjell. Gjellene er svært mørke, noe som gjør at man kan skille sjampinjongen fra giftige varianter, hvis gjeller ikke mørkner.
Du kan være interessert i:
Stilken er liten og glatt, fruktkjøttet er lyst og gulner når det brekker og utsettes for luft. Aromaen er distinkt. Soppen har et privat slør som etterlater et merke på stilken.
Sopp kan finnes på stepper, enger og åpne lysninger. De vokser hovedsakelig i fruktbar, humusrik jord og kan også finnes på død trebark. Sopp kan høstes fra tidlig mai til sensommeren.
Shiitake
Shiitake er en sopp, mye funnet og ofte brukt i kulinarisk og medisinsk praksis i Kina og Japan. Den har en halvkuleformet hatt, ikke mer enn 20 cm i diameter. Hattens overflate er tørr og fløyelsmyk å ta på, med en kaffefarget fargetone og ofte sprukken hud.
Gjellene er svært tynne og hvite, og blir mørkere når de trykkes på dem. Stilken er rett, i gjennomsnitt 15 cm lang. Den er beige eller lysebrun i fargen og har en merkbar frynse. Kjøttet er kjøttfullt og tett, med en distinkt krydret aroma. Sporene er elliptiske og hvite.
Shiitake selges oftest tørket, deretter bløtlagt og brukt i matlaging. Shiitakes gunstige egenskaper inkluderer å forhindre luftveissykdommer og forbedre sirkulasjonen.
Butterlets
Butterlets De er spiselige rørformede sopper, oppkalt etter den glatte overflaten på hatten. Et særegent trekk er den klissete huden, som lett kan flasses av. Hatten kan være konveks eller flat. Stilkene til smørsopp er glatte, noen ganger med rester av et slør.
Du kan være interessert i:Kjøttet på smørsopp er lyst og blir blått eller rødt der den skjæres. Sporepulveret har et gult skjær. Smørsopp er vanlig i barskoger og vokser i tempererte klimaer.
Betinget spiselige typer sopp
Betinget spiselige arter inkluderer de som bare kan spises etter varme eller annen bearbeiding:
- bløtlegging;
- koking;
- skålding med kokende vann;
- tørking.
Bare unge organismer er egnet for bearbeiding; eldre, betinget spiselige organismer brukes ikke til mat på grunn av høy risiko for matforgiftning. Disse artene inkluderer følgende:
- rader;
- regnfrakker;
- morkler;
- melkere.
Rader
Spiselige rognsopp De er lette å skille fra hverandre på fargen på hatten. Hvis hatten er fargeløs i dagslys og lukten er sterk, bør du unngå den. Spiselige hatter finnes i rødt, lilla og grått. Den gjennomsnittlige hattdiameteren er 15 cm. Stilkene til Trichis-sopp er glatte, tykke ved basen og dekket med et pulveraktig belegg. Sporene er avlange og vanligvis fargeløse. Sporepulveret kan være hvitt eller brunt.
Tricholoma-sopp vokser hovedsakelig i furuskog og kan finnes i parker og hager. De første soppene dukker opp i mai, og hovedhøsten skjer tidlig i august. Før koking bør tricholoma-sopp bløtlegges i vann og kokes.
Du kan være interessert i:Regnfrakker
Kjennetegn regnfrakker – en lukket fruktkropp. Hatten og stilken er uatskillelige, og soppen er kuleformet eller eggformet. Overflaten på puffballene er glatt, noen ganger dekket med små pigger, og farget gul eller hvit.
Du kan være interessert i:Fruktkjøttet er hvitt og mykt, men tørker gradvis over tid og forvandles til et sporeavtrykk. Puffballer er vanlige i enger, lysninger og barskoger. Bare unge frukter, høstet i områder langt fra produksjonsanlegg og motorveier, er egnet for matlaging.
Morkler
Morkler er forskjellige Morkler har store, porøse fruktlegemer. Gjennomsnittshøyden er 25 cm. Hattene deres er uvanlige for sopper: de er avlange, kan bli opptil 15 cm høye og er festet til stilken. Morkelstilkene er hule. Kjøttet til alle morkelsorter er veldig mørt og skjørt, uten distinkt aroma eller smak.
Morkler dukker opp tidlig i april og vokser i kort tid – 2–3 uker. De dukker oftest opp i nærheten av ospetrær, i områder med fuktig jord, på en seng av fjorårets løv. Morkler må kokes før de tilberedes.
Melkeurter
Betinget spiselige sopper får navnet sitt fra den melkeaktige saften i fruktkjøttet, som renner ut når den brekker. Hatten på unge sopper er flat og konveks, gråaktig, lilla eller brun i fargen. Det er denne delen som spises, ettersom stilkene er veldig seige. Stilkene når 10 cm i høyden og er sylindriske. Fruktkjøttet til melkesopp er skjørt og har en skarp smak.
Du kan være interessert i:
Melkehetter finnes i eik, bjørk og blandingsskog. Høstsesongen er fra juli til oktober. Bare de større melkehettene blir vanligvis spist.
Vanlige uspiselige og giftige sopper
Uspiselige sopper er de med en sterk, ubehagelig lukt og en bitter smak. Derfor er de uegnet til konsum. Uspiselige sopper forårsaker ikke forgiftning, men de kan forårsake fordøyelsesproblemer. Giftige sopper inneholder derimot giftstoffer. Disse soppene er delt inn i to klasser: de som forårsaker matforgiftning og de som er dødelig giftige.
Russula skarp og sprø
Den etsende russulaen har en traktformet hatt på opptil 9 cm i diameter. Kantene er ribbede og butte. Sporepulveret er hvitt. Russulaens kjøtt kan være hvitt eller rosaaktig; det er veldig bittert og skarpt, og det er derfor det ikke brukes i matlaging. Når det spises, kan det gi mageproblemer.
Den sprø russulaen kjennetegnes av sin lille størrelse og svært variable farge, som strekker seg fra lys lilla til lys gul. Gjellene er sparsomme, og stilken er sterk og sylindrisk. Kjøttet er sprøtt og har en søt aroma, men er veldig bittert, og det er derfor den ikke brukes i matlaging. Å spise rå russula kan forårsake mage-tarmforgiftning.
Spindelvev
Nesten alle spindelvev er uspiselige. og giftige. Noen arter inneholder langsomtvirkende giftstoffer. Forgiftningssymptomer viser seg først etter en uke, når behandlingen allerede har mislyktes. Selv om noen spindelvevhatter regnes som spiselige, anbefales det ikke å spise dem på grunn av den høye risikoen for å forveksle dem med en giftig art.
Fruktkroppene til spindelvevhatter består av en sfærisk hatt og en sylindrisk stilk. Hatten er vanligvis okerfarget, noen ganger brun eller mørkerød. Hymenoforen er lamellær, med nedadgående og tette gjeller. Spindelvevhatter kan ha enten en slimete eller tørr overflate. De finnes i barskoger.
Tinder-sopp
Tindersopp er organismer som dannes på tre og kjennetegnes av en utviklet, liggende, flerårig fruktkropp. Tindersopp kjennetegnes av veldig seigt, smuldrete, men behagelig duftende kjøtt. Disse soppene kan vokse opptil 50 cm i bredden.
Polyporer regnes ikke som dødelige giftige sopper, men brukes ikke i matlaging på grunn av det seige kjøttet.
Du kan være interessert i:Falske sopper som ser ut som spiselige
Det finnes flere typer falske sopper som kan forveksles med spiselige sopper på grunn av deres lignende utseende. Disse inkluderer:
- Falske kantareller. De kan skilles fra spiselige ved to egenskaper: formen og fargen på hatten. Falske kantareller har en rund, traktformet hatt med glatte kanter, mens ekte kantareller har frynsede kanter. Falske kantareller er lysegule, mens spiselige er dyp oransje.
Falske kantareller - Falske honningsopper. De har en veldig sterkt farget hatt, som varierer fra gul til mørkerød, mens spiselige sopper er lysebrune. Du kan også skille dem fra ved lukten og mangelen på en krusning. Uspiselige sopper har en jordaktig aroma, mens ekte sopper har en behagelig soppaktig lukt.
Falske honningsopper - Sopplignende sopp. Dødshatten kan forveksles med en sjampinjong eller en russula. For å unngå dette, inspiser gjellene. Sopp har mørke gjeller, mens dødshatter har lyse gjeller. Russulaer mangler imidlertid et "skjørt" på stilkene.
Dødstopp - Falske smørsopp. Disse er uvanlige og kan skilles fra ekte smørsopp ved fortykkelsen ved bunnen av stilken. Dessuten, hvis filmen på hatten ikke strekker seg når den fjernes, er soppen definitivt falsk.
Rød fluesopp
Fluesopper Tilhører Basidiomycetes-familien og skiller seg ut blant andre sopper med sin karakteristiske knallrøde, flate hatt, som er prikket med hvite, bomullsaktige flak. Kjøttet til fluesoppen er hvitt, lys oransje under huden. Gjellene til fluesoppen er tallrike og når opptil 1,2 cm i bredden. Stilken er rett, med en fortykket base. En hinneaktig ring henger fra den øvre delen.
Hovedhabitatet er enger, åkre og løvskog og barskog. Fluesopp er en giftig frukt, men dødsfall ved inntak er sjeldne. En dødelig dose gift finnes i 3–5 sopper. I andre tilfeller forårsaker det å spise fluesopp bare fordøyelsesproblemer.
Høstmorkel
Moreller er en type sopp som kalles pungdyr. De har fått navnet sitt fra det faktum at de dukker opp tidlig på høsten. Hattene deres er uvanlig formet, vanligvis ikke mer enn 10 cm lange, og har folder og en fløyelsmyk overflate.
Den hule stilken varierer i størrelse fra 3 til 10 cm. Kjøttet er bruskaktig og har ingen tydelig lukt. Når den er rå, er høstmorkelen dødelig giftig, og hvis den tilberedes feil eller ikke behandles før koking, kan den forårsake forgiftning hvis den svelges.
Voksaktig og hvit talker
Voksprossen kjennetegnes av sin snøhvite farge og en liten tuberkel i midten av hatten. Kantene på hatten er bølgete og inverterte. Prossen når 5 cm i høyden og 3-4 cm i bredden. De finnes oftest i sur jord. Sesongen deres er juli-august. Soppen er uspiselig, og når den spises, forårsaker den svimmelhet og oppkast, muligens til og med død.
Den hvite talkeren skiller seg ut ved sin voksaktige hattform: førstnevnte har en litt forsenket hatt med hengende kanter. Stilken er tykk og kan bli 8 cm tykk. Fruktkjøttet er vannaktig og smuldrete, og kan ha en fruktig aroma. Den finnes i blandingsskog og granskog, men dukker opp i små antall og ikke hvert år.
Fiberurt
Skjellsoppen er en langstrakt sopp med en klokkeformet hatt med en sentral tuberkel. Kantene på hatten er revet, og fargen kan være gul eller brun. Kjøttet er nøytralt på smak, men har en ubehagelig lukt. Stilkene er lange, tynne og tette, og matcher fargen på hatten. Skjellsoppen vokser fra juli til oktober.
Dødstopp
Paddehatten er en dødelig giftig sopp fra fluesoppfamilien. Det er forbudt å plukke den, da den kan forgifte sopper i nærheten selv ved den minste berøring. Soppen kjennetegnes av en grønnaktig hatt med en fiberaktig overflate, som vokser opptil 15 cm i diameter. Kjøttet er hvitt og har en nøytral lukt. Eldre sopper har en ubehagelig søt lukt. Stilken er sylindrisk og tyknet ved bunnen.
Uerfarne soppplukkere forveksler ofte dødshatter med sjampinjonger og russulaer. For å unngå dette, husk at sjampinjonggjellene blir mørkere med alderen, mens russulaer verken har en volva eller en ring.
Du kan være interessert i:Sikkerhetsregler for «stille jakt»
For å unngå å plukke giftige sopper og forhindre forgiftning, følg disse anbefalingene:
- Ikke plukk sopp som vokser i nærheten av fabrikker, motorveier eller jernbanespor.
- Ikke skjær gamle og ormeaktige sopper, så vel som de som vokser i nærheten av giftige.
- Ikke spis sopp rå.
- Ikke plukk sopp som du tviler på er spiselige, eller enda bedre, ikke engang rør dem.
- Skjær av alle soppene med stilkene: dette vil tillate deg å bekrefte at soppen ikke er giftig.
- Høst fruktene dine i flettede kurver for å holde dem ferske lenger.
- Ikke håndter giftige sopper, og bruk hansker for å beskytte deg mot utilsiktet kontakt.
- Ikke la barn berøre sopp uten tillatelse fra voksne.
Svar på ofte stilte spørsmål
På grunn av det store utvalget av sopp er det viktig å lære å identifisere dem og bare samle de du kjenner. Ved å lære beskrivelsene av forskjellige arter og reglene for «stille jakt» kan du trygt høste en rikelig avling og tilberede en rekke retter av den.
Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (+27 bilder)?
Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?
Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)
Når og hvor kan du begynne å plukke honningsopp i Moskva-regionen i 2021?